Ζυμαρικά με Ινδικά Μπαχαρικά

Ο κουρκουμάς χαρίζει στις πένες ένα ζωηρό κίτρινο χρώμα, ενώ η σάλτσα γιαουρτιού τις αγκαλιάζει σαν μεταξένιο πέπλο. Η ατμόσφαιρα γεμίζει με τα αρώματα του κυμίνου και του κάρι μόλις τα μπαχαρικά αγγίξουν το καυτό βούτυρο γκι.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 412
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 300 g Πένες ριγέ ( ξερά )
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 150 g Ινδικό γιαούρτι
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τις πένες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Βράζουμε μέχρι να γίνουν al dente, να «κρατάνε» δηλαδή ελαφρώς στο δόντι. Σουρώνουμε, κρατώντας μια μικρή κουτάλα από το νερό του βρασμού.

2. Το καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεσταίνουμε το βούτυρο γκι σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, ρίχνουμε τους σπόρους κυμίνου. Πρέπει να «τσιτσιρίσουν» αμέσως. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο, σοτάροντάς τα μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.

3. Το «δέσιμο» της σάλτσας

   Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε τον κουρκουμά και το κάρι, ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματά τους. Ρίχνουμε το γιαούρτι και το νερό που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία, ομοιογενή σάλτσα που καλύπτει ομοιόμορφα την πίσω πλευρά του κουταλιού.

4. Το τελικό ανακάτεμα

   Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι. Ανακατεύουμε ζωηρά ώστε κάθε πένα να «ποτίσει» από την κίτρινη σάλτσα. Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τον χυμό λάιμ και τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά μετά το βράσιμο· το άμυλο που απομένει είναι απαραίτητο για να «δέσει» σωστά η σάλτσα γιαουρτιού.
• Αν η σάλτσα πήξει πολύ γρήγορα, «ανοίξτε» την με μια κουταλιά από το νερό στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό.