Μακαρονάδα με Λουκάνικο
Υλικά
- 500 gΞηρά ζυμαρικά (τύπου πένες ή βίδες)
- 400 gΓέμιση για λουκάνικα (θρυμματισμένο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 60 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.γ.Σπόροι μάραθου (ελαφρώς σπασμένοι)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα όπου το σοταρισμένο λουκάνικο απελευθερώνει όλη τη νοστιμιά του μέσα σε ξηρό λευκό κρασί. Η παρμεζάνα δένει ιδανικά τα υλικά, δημιουργώντας μια κρεμώδη υφή που αγκαλιάζει τέλεια τα ζυμαρικά.
- 1
Βάλτε άφθονο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις το νερό φτάσει σε έντονο κοχλασμό, προσθέστε μια γερή πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι.
- 2
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετέ τα σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο και τον μαραθόσπορο μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
- 3
Προσθέστε τη γέμιση από το λουκάνικο (χωρίς το περίβλημα), σπάζοντάς την σε μικρά κομμάτια με μια ξύλινη σπάτουλα. Δυναμώστε τη φωτιά ώστε το κρέας να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό, αναδεικνύοντας τη γεύση του.
- 4
Σβήστε με το λευκό κρασί και ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κυβάκια. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να συμπυκνωθεί μέχρι να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 5
Ρίξτε τα ζυμαρικά στο νερό και βράστε τα al dente. Σουρώστε τα, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασμού. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα, ρίξτε την παρμεζάνα και ανακατέψτε ζωηρά για να δημιουργηθεί μια βελούδινη κρέμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά· το άμυλο που μένει πάνω τους είναι απαραίτητο για να «κολλήσει» η σάλτσα.
- Αν η μακαρονάδα σάς φαίνεται στεγνή κατά το ανακάτεμα, προσθέστε μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Κατά το ζέσταμα, προσθέστε ελάχιστο νερό για να ξαναγίνει η σάλτσα κρεμώδης.
