Μακαρονάδα με Λουκάνικο

Μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα όπου το σοταρισμένο λουκάνικο απελευθερώνει όλη τη νοστιμιά του μέσα σε ξηρό λευκό κρασί. Η παρμεζάνα δένει ιδανικά τα υλικά, δημιουργώντας μια κρεμώδη υφή που αγκαλιάζει τέλεια τα ζυμαρικά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 978
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 104 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 500 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου πένες ή βίδες )
• 400 g Γέμιση για λουκάνικα ( θρυμματισμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γ. Σπόροι μάραθου ( ελαφρώς σπασμένοι )

Οδηγίες

1. Βράσιμο του νερού

   Βάλτε άφθονο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις το νερό φτάσει σε έντονο κοχλασμό, προσθέστε μια γερή πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετέ τα σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο και τον μαραθόσπορο μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.

3. Θωράκιση του κρέατος

   Προσθέστε τη γέμιση από το λουκάνικο (χωρίς το περίβλημα), σπάζοντάς την σε μικρά κομμάτια με μια ξύλινη σπάτουλα. Δυναμώστε τη φωτιά ώστε το κρέας να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό, αναδεικνύοντας τη γεύση του.

4. Σβήσιμο και μελώωμα

   Σβήστε με το λευκό κρασί και ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κυβάκια. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να συμπυκνωθεί μέχρι να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

5. Το τελικό δέσιμο

   Ρίξτε τα ζυμαρικά στο νερό και βράστε τα al dente. Σουρώστε τα, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασμού. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα, ρίξτε την παρμεζάνα και ανακατέψτε ζωηρά για να δημιουργηθεί μια βελούδινη κρέμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά· το άμυλο που μένει πάνω τους είναι απαραίτητο για να «κολλήσει» η σάλτσα.
• Αν η μακαρονάδα σάς φαίνεται στεγνή κατά το ανακάτεμα, προσθέστε μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Κατά το ζέσταμα, προσθέστε ελάχιστο νερό για να ξαναγίνει η σάλτσα κρεμώδης.