Kabocha no nimono (Γιαπωνέζικη μελωμένη κολοκύθα)
Υλικά
- 500 gΚολοκύθα Hokkaido (κομμένη σε κύβους με τη φλούδα)
- 250 mlΖωμός dashi
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.σ.Σάκε
- 1 κ.σ.Μιρίν
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
Εκτέλεση
Λαχταριστά κομμάτια κολοκύθας, γλασαρισμένα σε έναν μελωμένο ζωμό που ισορροπεί τέλεια τη φυσική γλύκα του λαχανικού με το βάθος του dashi. Η σάρκα λιώνει στο στόμα, ενώ η φλούδα παραμένει τρυφερή και πεντανόστιμη.
- 1
Πλένουμε καλά την κολοκύθα χωρίς να την ξεφλουδίσουμε. Αφαιρούμε τα σπόρια και την κόβουμε σε κύβους 3-4 εκ. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, «στρογγυλεύουμε» ελαφρώς τις γωνίες κάθε κομματιού για να μην διαλυθούν κατά το σιγομαγείρεμα.
- 2
Τοποθετούμε τα κομμάτια σε μια πλατιά κατσαρόλα σε μία στρώση, με τη μεριά της φλούδας προς τα κάτω. Προσθέτουμε τον ζωμό dashi, το sake, το mirin και τη λευκή ζάχαρη. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα κομμάτια μέχρι τη μέση.
- 3
Μόλις το μείγμα πάρει βράση, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας. Καλύπτουμε τα λαχανικά με έναν δίσκο από λαδόκολλα (otoshibuta) που να εφάπτεται απευθείας πάνω τους. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σωθεί το υγρό και η μύτη ενός μαχαιριού να μπαίνει στην κολοκύθα χωρίς αντίσταση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφαιρέσετε τη φλούδα· είναι αυτή που κρατά το σχήμα των κομματιών και γίνεται εξαιρετικά τρυφερή μετά το μαγείρεμα.
- Το μυστικό της επιτυχίας είναι η υπομονή: αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά μετά τη φωτιά, ώστε η κολοκύθα να απορροφήσει όλο τον υπόλοιπο ζωμό καθώς κρυώνει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Σερβίρεται ιδανικά ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
