Yakitori με Κοτόπουλο και Φρέσκο Κρεμμυδάκι

Καλαμάκια γλασαρισμένα με μια σκούρα, λαχταριστή σάλτσα που μελώνει υπέροχα. Το κοτόπουλο παραμένει ζουμερό κάτω από την καραμελωμένη κρούστα, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με το τραγανό, καψαλισμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 425
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 600 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 6 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε κομμάτια 3 εκ. )
• 100 ml Σάλτσα σόγιας
• 100 ml Μιρίν
• 50 ml Σάκε
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 8 τεμ. Καλαμάκια μπαμπού ( μουλιασμένα σε νερό )

Οδηγίες

1. Δέσιμο της σάλτσας tare

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το μίριν, το σάκε και τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό. Η σάλτσα πρέπει να μελώσει και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

2. Προετοιμασία κοτόπουλου και κρεμμυδιών

   Ξεκοκαλίστε τα μπούτια κοτόπουλου και κόψτε τα σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκ. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια ίδιου μεγέθους, χρησιμοποιώντας κυρίως το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος τους.

3. Συναρμολόγηση

   Περάστε τα κομμάτια στα καλαμάκια, εναλλάσσοντας το κοτόπουλο με το κρεμμυδάκι. Στοχεύστε σε περίπου 4 κομμάτια κρέατος ανά καλαμάκι.

4. Ψήσιμο και γλασάρισμα

   Λαδώστε ελαφρά μια γκριλιέρα ή το μπάρμπεκιου. Θωρακίστε τα καλαμάκια σε δυνατή φωτιά. Μόλις το κρέας ροδίσει, αλείψτε γενναιόδωρα με τη σάλτσα. Γυρίστε τα και επαναλάβετε αρκετές φορές μέχρι η σάλτσα να καραμελώσει και να αποκτήσει μια υπέροχη, κολλώδη υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε μπούτι κοτόπουλου αντί για στήθος· είναι το μυστικό για να παραμείνει το κρέας ζουμερό και να μη στεγνώσει στο ψήσιμο.
• Μουλιάστε τα καλαμάκια μπαμπού σε νερό για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο για να αποφύγετε το κάψιμο.
• Απλώστε τη σάλτσα προς το τέλος του μαγειρέματος, ώστε να μην καεί η ζάχαρη προτού ψηθεί το κοτόπουλο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως για να παραμείνει η κρούστα τραγανή και το κρέας ζουμερό. Η σάλτσα tare διατηρείται για αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο.