Μοσχάρι Yakiniku

Λεπτοκομμένες φέτες μοσχαριού που θωρακίζονται σε δευτερόλεπτα, αναδύοντας το μεθυστικό άρωμα του καραμελωμένου λίπους. Η σάλτσα, σκούρα και πυκνή, αγκαλιάζει το κρέας με μια γυαλιστερή υφή και νότες από σουσάμι και σόγια.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 533
• Πρωτεΐνες: 34 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 30 g

Συστατικά

• 600 g Μπριζόλα εντρεκότ ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 100 ml Σάλτσα σόγιας
• 50 ml Μιρίν
• 30 ml Σάκε
• 2 tbsp Καστανή ζάχαρη
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 0.5 piece Μήλο ( τριμμένο )
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 1 tbsp Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( κομμένο σε λωρίδες )
• 6 piece Μανιτάρι σιτάκε ( ολόκληρα )
• 0.5 piece Αχλάδι νάσι ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Κόψιμο του κρέατος

   Τοποθετήστε το ribeye στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά ώστε να σφίξει και να κόβεται εύκολα. Στη συνέχεια, κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες των 2 χιλιοστών, κάθετα στις ίνες του κρέατος, ώστε να παραμείνει απόλυτα τρυφερό.

2. Συμπύκνωση της σάλτσας Tare

   Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε τη σόγια, το mirin, το sake, την καστανή ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο μήλο και το αχλάδι nashi. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να 'δέσει' και να καλύπτει την πλάτη του κουταλιού. Σουρώστε την και προσθέστε το σησαμέλαιο.

3. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες, την κόκκινη πιπεριά σε πλατιές λωρίδες και καθαρίστε τα μανιτάρια shiitake. Φροντίστε τα κομμάτια να είναι αρκετά μεγάλα ώστε να μην πέφτουν ανάμεσα στα κενά της σχάρας.

4. Το θωράκισμα

   Ζεστάνετε μια μαντεμένια πλάκα ή ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Απλώστε το κρέας και τα λαχανικά. Μόλις το μοσχάρι πάρει χρώμα και το λίπος αρχίσει να τσιτσιρίζει, γυρίστε το αμέσως. Βουτήξτε το κρέας απευθείας στην κρύα σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην μαρινάρετε το κρέας από πριν· η οξύτητα της σάλτσας θα το 'ψήσει' πρόωρα και θα χάσει την υφή του. Η σάλτσα λειτουργεί ως dip μετά το ψήσιμο.
• Η σχάρα πρέπει να καίει υπερβολικά: αναζητούμε μια ακαριαία αντίδραση Maillard για βαθιά νοστιμιά, όχι να βράσει το κρέας στα υγρά του.

Αποθήκευση

Η σάλτσα διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο. Το κρέας πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά το ψήσιμο.