Κορεατική Χοιρινή Μπριζόλα (Donkasu)

Μια παχιά, χρυσαφένια κρούστα που 'σπάει' σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας ένα απίστευτα τρυφερό και ζουμερό χοιρινό. Η γυαλιστερή καφέ σάλτσα αγκαλιάζει το σνίτσελ με βαθιές umami νότες και μια διακριτική γλυκάδα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1138
• Πρωτεΐνη: 71 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 62 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μπριζόλα χοιρινή ( χωρίς κόκαλο και χτυπημένο για σνίτσελ )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( για το πανάρισμα και τη σάλτσα )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 200 g Γαλέτα ( τύπου panko για περισσότερη τραγανότητα )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( ανάλατο, για τη βάση της σάλτσας )
• 1 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 50 ml Πλήρες γάλα
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 200 g Λάχανο άσπρο ( κομμένο σε πολύ ψιλές λωρίδες )
• 2 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα ( για το γαρνίρισμα του λάχανου )
• 3 κ.σ. Κέτσαπ
• 2 κ.σ. Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Χτυπήστε τα χοιρινά σνίτσελ με το ειδικό σφυράκι ή με τον πάτο ενός βαριού τηγανιού μέχρι να λεπτύνουν και να φτάσουν σε πάχος περίπου 1 εκ. Αλατοπιπερώστε καλά και από τις δύο πλευρές.

2. Το πανάρισμα

   Περάστε κάθε κομμάτι διαδοχικά από το αλεύρι, μετά από το χτυπημένο αυγό και τέλος από τη φρυγανιά. Πιέστε σταθερά με την παλάμη σας ώστε το πανάρισμα να κολλήσει ομοιόμορφα και να μη δημιουργηθούν κενά.

3. Ετοιμάστε την καφέ σάλτσα

   Λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι για να φτιάξετε το ρου (roux). Αφήστε το να καβουρδιστεί μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα φουντουκιού. Προσθέστε το νερό, το γάλα, τη σόγια, τη ζάχαρη, το κέτσαπ και τη Worcestershire sauce. Ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να 'δέσει' και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C. Βυθίστε προσεκτικά το χοιρινό. Μόλις η κρούστα πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και γίνει στιβαρή, αφαιρέστε και στραγγίξτε σε μια σχάρα για να διατηρηθεί η τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το χτύπημα του κρέατος· είναι το κλειδί για να γίνει το σνίτσελ τόσο τρυφερό που να λιώνει στο στόμα.
• Το ρου πρέπει να πάρει ένα βαθύ καστανό χρώμα για να αποκτήσει η σάλτσα τον ιδιαίτερο, πλούσιο χαρακτήρα της.
• Αφήστε το κρέας να 'ξεκουραστεί' για 2 λεπτά πάνω σε μια σχάρα μετά το τηγάνισμα, ώστε να σταθεροποιηθούν οι χυμοί του χωρίς να μαλακώσει η κρούστα από την υγρασία.

Αποθήκευση

Σερβίρετε αμέσως για να απολαύσετε τη μέγιστη τραγανότητα. Η σάλτσα διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Το χοιρινό μπορεί να καταψυχθεί παναρισμένο αλλά ωμό.