Pork katsu curry: τραγανό χοιρινό με πλούσια σάλτσα
Υλικά
- 600 gΛαιμός χοιρινός (κομμένο σε φέτες πάχους 1,5 εκ.)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένο σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Πατάτα (κομμένο σε κυβάκια)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 60 gΑλεύρι σίτου
- 2 κ.σ.Κάρυ σε σκόνη
- 800 mlΖωμός dashi
- 1 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ.Μέλι
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 150 gΓαλέτα
- 1.000 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 300 gΛευκό ρύζι (μαγειρεμένο στον ατμό)
- 150 gΤριμμένη φρυγανιά πάνκο (για το πανάρισμα)
Εκτέλεση
Μια παχύρρευστη, βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει ιδανικά τις τραγανές χοιρινές κοτολέτες. Τα λαχανικά λιώνουν στο στόμα, ενώ το βαθύ άρωμα ουμάμι θα σας ανοίξει την όρεξη από την πρώτη κιόλας μπουκιά.
- 1
Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες σε ομοιόμορφα κυβάκια. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια με λίγο λάδι μέχρι να γυαλίσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν ελαφρώς.
- 2
Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το κάρυ. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις απελευθερωθούν τα αρώματα των καβουρδισμένων μπαχαρικών, προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό dashi μέχρι να δέσει σε μια λεία σάλτσα.
- 3
Ρίχνουμε τα καρότα, τις πατάτες, τη σάλτσα σόγιας και το μέλι. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να μελώσει, μέχρι να στέκεται όμορφα στην πίσω πλευρά του κουταλιού.
- 4
Πλαταίνουμε ελαφρώς τις χοιρινές μπριζόλες. Τις περνάμε διαδοχικά από το αλεύρι, το χτυπημένο αυγό και τέλος από το πάνκο, πιέζοντας σταθερά με την παλάμη μας ώστε η κρούστα να γίνει πλούσια και εξαιρετικά τραγανή.
- 5
Τηγανίζουμε το χοιρινό σε λάδι στους 170°C μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και να "ακούγεται" στο μαχαίρι. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες, το τοποθετούμε πάνω στο ρύζι ατμού και περιχύνουμε τη ζεστή σάλτσα από τη μία πλευρά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο χρόνο τηγανίσματος: το χοιρινό πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ροζ στο κέντρο για να παραμείνει ζουμερό και να μη στεγνώσει.
- Αν η σάλτσα σάς βγει πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο επιπλέον ζεστό ζωμό.
- Για μια πιο φίνα και απόλυτα βελούδινη υφή, μπορείτε να πολτοποιήσετε τα λαχανικά της σάλτσας πριν το σερβίρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ τη σε χαμηλή φωτιά πριν το σερβίρισμα. Το τηγανητό χοιρινό πρέπει να καταναλώνεται αμέσως για να διατηρήσει την τραγανή του υφή.
