Λιγκουίνι με Χτένια

Εκτέλεση

Ζουμερά χτένια σοταρισμένα μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα, σερβιρισμένα πάνω σε λινγκουίνι αγκαλιασμένα από μια σάλτσα λευκού κρασιού και σκόρδου. Το ξύσμα λεμονιού στο τέλος χαρίζει μια ζωντάνια που εξισορροπεί τέλεια τη θαλασσινή γλύκα.

1. 1

   Ρίχνουμε τα λινγκουίνι σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα μαγειρεύουμε al dente, ώστε να «κρατάνε» ελαφρώς στο δόντι.

2. 2

   Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Παίρνουμε το ξύσμα από το λεμόνι. Είναι σημαντικό τα χτένια να είναι τελείως στεγνά για να πετύχουμε το τέλειο καραμέλωμα.

3. 3

   Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι με μια στάλα ελαιόλαδο, τοποθετούμε τα χτένια. Δεν τα αγγίζουμε για 2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Τα γυρίζουμε, τα ψήνουμε για άλλο 1 λεπτό και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

4. 4

   Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε το σκόρδο χωρίς να το αφήσουμε να πάρει χρώμα. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό μέχρι να μελώσει.

5. 5

   Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών για να δημιουργήσουμε μια βελούδινη γαλακτωματοποιημένη σάλτσα. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τον μαϊντανό στο τηγάνι, ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να ντύσει κάθε λωρίδα. Τοποθετούμε τα χτένια από πάνω και σερβίρουμε αμέσως.