Λιγκουίνι με Χτένια

Ζουμερά χτένια σοταρισμένα μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα, σερβιρισμένα πάνω σε λινγκουίνι αγκαλιασμένα από μια σάλτσα λευκού κρασιού και σκόρδου. Το ξύσμα λεμονιού στο τέλος χαρίζει μια ζωντάνια που εξισορροπεί τέλεια τη θαλασσινή γλύκα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 580
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 88 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 400 g Λιγκουίνι ( ξερά )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί ( για το σβήσιμο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε κύβους )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( για το ξύσμα και τον χυμό )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 12 τεμ. Χτένια ( καθαρισμένα και στεγνά )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τα λινγκουίνι σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα μαγειρεύουμε al dente, ώστε να «κρατάνε» ελαφρώς στο δόντι.

2. Αρωματικά και προετοιμασία

   Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Παίρνουμε το ξύσμα από το λεμόνι. Είναι σημαντικό τα χτένια να είναι τελείως στεγνά για να πετύχουμε το τέλειο καραμέλωμα.

3. Το σοτάρισμα των χτενιών

   Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι με μια στάλα ελαιόλαδο, τοποθετούμε τα χτένια. Δεν τα αγγίζουμε για 2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Τα γυρίζουμε, τα ψήνουμε για άλλο 1 λεπτό και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

4. Η σάλτσα του τηγανιού

   Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε το σκόρδο χωρίς να το αφήσουμε να πάρει χρώμα. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό μέχρι να μελώσει.

5. Δέσιμο και σερβίρισμα

   Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών για να δημιουργήσουμε μια βελούδινη γαλακτωματοποιημένη σάλτσα. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τον μαϊντανό στο τηγάνι, ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να ντύσει κάθε λωρίδα. Τοποθετούμε τα χτένια από πάνω και σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι όταν σοτάρετε τα χτένια, γιατί θα βράσουν στα υγρά τους αντί να θωρακιστούν σωστά.
• Το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά είναι γεμάτο άμυλο – αυτό είναι το μυστικό για να δώσει στη σάλτσα σας μεταξένια υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Τα χτένια χάνουν την τρυφερή τους υφή αν ξαναζεσταθούν.