Χτένια με Βελούδινη Κρέμα

Λαχταριστά χτένια, θωρακισμένα στην εντέλεια για να παραμείνουν ζουμερά, λουσμένα σε μια μεταξένια σάλτσα κρέμας με λευκό κρασί. Τα εσαλότ χαρίζουν βάθος σε αυτή την κομψή και γυαλιστερή σπεσιαλιτέ.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 337
• Πρωτεΐνες: 28 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 20 g

Συστατικά

• 600 g Χτένι ( καθαρισμένα και καλά στεγνωμένα )
• 2 piece Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 0.5 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των εσαλότ

   Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα εσαλότ και τα αφήνουμε να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.

2. Θωράκισμα για τα χτένια

   Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα χτένια, αφού τα έχουμε στεγνώσει πολύ καλά. Τα σοτάρουμε γρήγορα για ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Το εσωτερικό τους πρέπει να παραμείνει 'μαργαριταρένιο' για να μην γίνουν σαν λάστιχο. Τα αφαιρούμε και τα κρατάμε στην άκρη.

3. Σβήσιμο και συμπύκνωση

   Περιχύνουμε με το λευκό κρασί στο καυτό τηγάνι για να απελευθερωθούν οι χυμοί του ψησίματος. Βράζουμε μέχρι το υγρό σχεδόν να εξατμιστεί τελείως.

4. Δέσιμο με κρέμα

   Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Επαναφέρουμε τα χτένια για 30 δευτερόλεπτα απλά για να ζεσταθούν, αλατοπιπερώνουμε και τελειώνουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Στεγνώστε τα χτένια σχολαστικά με χαρτί κουζίνας πριν το μαγείρεμα, αλλιώς θα βράσουν αντί να θωρακιστούν σωστά.
• Αλατίστε τα χτένια μόνο την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα για να μην αποβάλουν τους χυμούς τους.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο δεν προτείνεται για ξαναζέσταμα, καθώς τα χτένια θα σκληρύνουν. Απολαύστε το αμέσως.