Χτένια με βελούδινη κρέμα
Υλικά
- 600 gΧτένι (καθαρισμένα και καλά στεγνωμένα)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένα)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 200 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 0,5 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Εκτέλεση
Λαχταριστά χτένια, θωρακισμένα στην εντέλεια για να παραμείνουν ζουμερά, λουσμένα σε μια μεταξένια σάλτσα κρέμας με λευκό κρασί. Τα εσαλότ χαρίζουν βάθος σε αυτή την κομψή και γυαλιστερή σπεσιαλιτέ.
- 1
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα εσαλότ και τα αφήνουμε να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.
- 2
Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα χτένια, αφού τα έχουμε στεγνώσει πολύ καλά. Τα σοτάρουμε γρήγορα για ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Το εσωτερικό τους πρέπει να παραμείνει 'μαργαριταρένιο' για να μην γίνουν σαν λάστιχο. Τα αφαιρούμε και τα κρατάμε στην άκρη.
- 3
Περιχύνουμε με το λευκό κρασί στο καυτό τηγάνι για να απελευθερωθούν οι χυμοί του ψησίματος. Βράζουμε μέχρι το υγρό σχεδόν να εξατμιστεί τελείως.
- 4
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Επαναφέρουμε τα χτένια για 30 δευτερόλεπτα απλά για να ζεσταθούν, αλατοπιπερώνουμε και τελειώνουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στεγνώστε τα χτένια σχολαστικά με χαρτί κουζίνας πριν το μαγείρεμα, αλλιώς θα βράσουν αντί να θωρακιστούν σωστά.
- Αλατίστε τα χτένια μόνο την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα για να μην αποβάλουν τους χυμούς τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Αυτό το πιάτο δεν προτείνεται για ξαναζέσταμα, καθώς τα χτένια θα σκληρύνουν. Απολαύστε το αμέσως.
