Βιετναμέζικες πίκλες φρέσκιας πιπεριάς
Υλικά
- 400 gΤαϊλανδέζικη πιπεριά (κομμένες σε ροδέλες)
- 12 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες)
- 600 mlΞύδι ρυζιού
- 400 mlΜεταλλικό νερό
- 8 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 4 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Λαχταριστές ροδέλες πιπεριάς που κολυμπούν σε μια διάφανη άλμη. Κάθε μπουκιά προσφέρει ένα δυνατό «κρακ», που ακολουθείται από μια αιχμηρή κάψα, απόλυτα ισορροπημένη με την οξύτητα του ρυζόξυδου.
- 1
Κόψτε τις πιπεριές σε ροδέλες πάχους 2 χιλιοστών. Κρατήστε τα σπόρια για να έχετε όλη την ένταση της κάψας. Κόψτε το σκόρδο σε πολύ λεπτές, ομοιόμορφες φέτες.
- 2
Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το νερό, το ρυζόξυδο, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να πάρουν μια βράση. Ανακατέψτε καλά μέχρι το υγρό να γίνει εντελώς διάφανο. Αφήστε το να κρυώσει τελείως.
- 3
Γεμίστε ένα καθαρό βάζο με τις πιπεριές και το σκόρδο. Περιχύστε με την κρύα πλέον άλμη μέχρι να καλυφθούν πλήρως όλα τα υλικά. Σφραγίστε καλά το καπάκι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η άλμη πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν την προσθέσετε στο βάζο, ώστε οι πιπεριές να διατηρήσουν τη χαρακτηριστική τραγανή τους υφή.
- Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε γάντια κατά τον τεμαχισμό. Τα έλαια από τις καυτερές πιπεριές θα σας ερεθίζουν το δέρμα για ώρες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 1 μήνα σε κλειστό βάζο. Σημειώστε ότι οι πιπεριές μαλακώνουν ελαφρώς όσο περνάει ο καιρός.
