Βιετναμέζικες Πίκλες Φρέσκιας Πιπεριάς

Λαχταριστές ροδέλες πιπεριάς που κολυμπούν σε μια διάφανη άλμη. Κάθε μπουκιά προσφέρει ένα δυνατό «κρακ», που ακολουθείται από μια αιχμηρή κάψα, απόλυτα ισορροπημένη με την οξύτητα του ρυζόξυδου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 200
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 0 g

Υλικά

• 400 g Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένες σε ροδέλες )
• 12 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 600 ml Ξύδι ρυζιού
• 400 ml Μεταλλικό νερό
• 8 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 4 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πιπεριάς

   Κόψτε τις πιπεριές σε ροδέλες πάχους 2 χιλιοστών. Κρατήστε τα σπόρια για να έχετε όλη την ένταση της κάψας. Κόψτε το σκόρδο σε πολύ λεπτές, ομοιόμορφες φέτες.

2. Η παρασκευή της άλμης

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το νερό, το ρυζόξυδο, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να πάρουν μια βράση. Ανακατέψτε καλά μέχρι το υγρό να γίνει εντελώς διάφανο. Αφήστε το να κρυώσει τελείως.

3. Τοποθέτηση στο βάζο

   Γεμίστε ένα καθαρό βάζο με τις πιπεριές και το σκόρδο. Περιχύστε με την κρύα πλέον άλμη μέχρι να καλυφθούν πλήρως όλα τα υλικά. Σφραγίστε καλά το καπάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Η άλμη πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν την προσθέσετε στο βάζο, ώστε οι πιπεριές να διατηρήσουν τη χαρακτηριστική τραγανή τους υφή.
• Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε γάντια κατά τον τεμαχισμό. Τα έλαια από τις καυτερές πιπεριές θα σας ερεθίζουν το δέρμα για ώρες.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 1 μήνα σε κλειστό βάζο. Σημειώστε ότι οι πιπεριές μαλακώνουν ελαφρώς όσο περνάει ο καιρός.