Χιλή Λαχανικών Στυλ Κίνας

Ένας συνδυασμός από τραγανά λαχανικά και σφιχτό τόφου, δεμένα με μια πλούσια σάλτσα σόγιας και τσίλι. Αρώματα από πιπέρι Σετσουάν και τζίντζερ ξεχύνονται μόλις ο ατμός δραπετεύσει από το τηγάνι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 410
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( σε κυβάκια 1 εκ. )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε μικρά κυβάκια )
• 100 g Μανιτάρι σιτάκε ( σε φέτες )
• 200 g Κόκκινα φασόλια ( στραγγισμένα )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.γ. Πιπέρι Σετσουάν ( τριμμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Πάστα πιπεριάς τσίλι (Doubanjiang)

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε το τόφου, τα καρότα και την πιπεριά σε ομοιόμορφα κυβάκια του ενός εκατοστού. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα του τόφου

   Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρουμε τους κύβους του τόφου μέχρι να σχηματίσουν μια χρυσαφένια και σφιχτή κρούστα από κάθε πλευρά.

3. Αρωματικό σοτάρισμα

   Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ψιλοκομμένο τσίλι και την πάστα doubanjiang. Σοτάρουμε ελαφρώς για να απελευθερωθούν τα αρώματα της πάστα. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει, ρίχνουμε στο τηγάνι τα καρότα, τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για να παραμείνουν τραγανά.

4. Δέσιμο και συμπύκνωση

   Περιχύνουμε με τη σάλτσα σόγιας και προσθέτουμε το τζίντζερ, το πιπέρι Σετσουάν, τα κόκκινα φασόλια και την τριμμένη ντομάτα. Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει και να 'μελώσει', μέχρι να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι λαχανικού.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε καλά το τόφου πριν το κόψετε για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά. Έτσι, θα θωρακιστεί και θα ροδίσει καλύτερα στο τηγάνι.
• Μην παραμαγειρέψετε τα λαχανικά. Πρέπει να κρατάνε στο δόντι και να παραμένουν ζωντανά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις του τσίλι αναδεικνύονται ακόμα περισσότερο με την πάροδο του χρόνου.