Βρετανικό Vegan Chili

Μια πλούσια, σκουρόχρωμη σάλτσα που αγκαλιάζει μοναδικά τα τρυφερά φασόλια. Τα καπνιστά μπαχαρικά και το κόκκινο κρασί δίνουν ένα γήινο βάθος στη γεύση, μακριά από τις αραιές και νερουλές εκδοχές.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 515
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 60 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε μικρούς κύβους )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε κύβους 1εκ. )
• 200 g Επανυδατωμένη πρωτεΐνη σόγιας ( καλά στραγγισμένη )
• 400 g Κόκκινα φασόλια ( μαγειρεμένα και ξεπλυμένα )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 100 ml Κόκκινο κρασί
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 300 ml Ζωμός λαχανικών ( έτοιμος )

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε τα καρότα σε μικρούς κύβους. Σοτάρουμε τα πάντα σε ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να αρχίσουν να μαλακώνουν τα καρότα.

2. Θωράκιση πρωτεΐνης και πιπεριάς

   Προσθέτουμε την πρωτεΐνη σόγιας και τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά. Στόχος είναι ένα ελαφρύ ρόδισμα, ώστε να αποφύγουμε τη σπογγώδη υφή και να αναδειχθούν τα αρώματα.

3. Καβούρδισμα μπαχαρικών και πελτέ

   Ρίχνουμε το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, το τσίλι και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό μέχρι να βγουν τα αρώματα. Τα μπαχαρικά δεν πρέπει να καούν, αλλά απλώς να «ανοίξουν» με τη θερμότητα.

4. Σβήσιμο και βράσιμο

   Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι γεύσεις. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τα στραγγισμένα φασόλια και τον ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε να πάρει μια βράση.

5. Σιγοβράσιμο

   Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει χωρίς καπάκι. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί, να χυλώσει και να γυαλίσει. Το τσίλι είναι έτοιμο όταν η σάλτσα στέκεται στην κουτάλα και οι γεύσεις έχουν δέσει απόλυτα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε: όσο περισσότερο σιγοβράζει το τσίλι σε χαμηλή φωτιά, τόσο πιο μελωμένη και βαθιά γίνεται η γεύση της σάλτσας.
• Αν η σάλτσα σωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουτάλα ζωμό για να παραμείνει ζουμερό το φαγητό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Συχνά είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, μετά από ένα απαλό ζέσταμα.