Sogogi Jeyuk (πικάντικο κορεάτικο μοσχάρι)
Υλικά
- 600 gΚόντρα φιλέτο (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
- 2 κ.σ.Gochujang
- 3 κ.σ.Κορεατική σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Gochugaru
- 1 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 κ.γ.Σουσάμι
Εκτέλεση
Λεπτοκομμένο μοσχάρι καραμελωμένο σε μια έντονη, «κολλώδη» κόκκινη σάλτσα. Η κάψα του τσίλι ισορροπεί ιδανικά με τον πλούτο του καβουρδισμένου σησαμέλαιου και τη γλυκύτητα της μαύρης ζάχαρης.
- 1
Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν διάφανες. Κόβετε πάντα κόντρα στις ίνες του κρέατος για να διασφαλίσετε ότι το κρέας θα βγει απόλυτα τρυφερό και θα λιώνει στο στόμα.
- 2
Ανακατέψτε το gochujang, τη σάλτσα σόγιας, το gochugaru, τη μαύρη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Κάντε «μασάζ» στο κρέας με αυτή την πάστα, ώστε οι γεύσεις και τα αρώματα να εισχωρήσουν βαθιά.
- 3
Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίξτε μέσα το μοσχάρι και το κρεμμύδι σε φέτες. Σοτάρετε γρήγορα μέχρι η σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι και να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σησαμέλαιο και το σουσάμι. Η μεθυστική μυρωδιά του σουσαμιού πρέπει να πλημμυρίσει αμέσως την κουζίνα σας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για τέλειο κόψιμο, βάλτε το κρέας στην κατάψυξη για 20 λεπτά πριν το κόψετε.
- Το τηγάνι πρέπει να καίει καλά πριν ρίξετε το κρέας: θέλουμε γρήγορο θωράκισμα για να καραμελώσει, όχι να αρχίσει να βράζει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η ένταση των μπαχαρικών δυναμώνει ελαφρώς την επόμενη μέρα.
