Sogogi Jeyuk (Πικάντικο Κορεάτικο Μοσχάρι)

Λεπτοκομμένο μοσχάρι καραμελωμένο σε μια έντονη, «κολλώδη» κόκκινη σάλτσα. Η κάψα του τσίλι ισορροπεί ιδανικά με τον πλούτο του καβουρδισμένου σησαμέλαιου και τη γλυκύτητα της μαύρης ζάχαρης.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 447
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 600 g Κόντρα φιλέτο ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Gochujang
• 3 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Gochugaru
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Σουσάμι

Οδηγίες

1. Κόψιμο του κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν διάφανες. Κόβετε πάντα κόντρα στις ίνες του κρέατος για να διασφαλίσετε ότι το κρέας θα βγει απόλυτα τρυφερό και θα λιώνει στο στόμα.

2. Μαρινάρισμα

   Ανακατέψτε το gochujang, τη σάλτσα σόγιας, το gochugaru, τη μαύρη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Κάντε «μασάζ» στο κρέας με αυτή την πάστα, ώστε οι γεύσεις και τα αρώματα να εισχωρήσουν βαθιά.

3. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίξτε μέσα το μοσχάρι και το κρεμμύδι σε φέτες. Σοτάρετε γρήγορα μέχρι η σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι και να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.

4. Το τελείωμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σησαμέλαιο και το σουσάμι. Η μεθυστική μυρωδιά του σουσαμιού πρέπει να πλημμυρίσει αμέσως την κουζίνα σας.

Συμβουλές του σεφ

• Για τέλειο κόψιμο, βάλτε το κρέας στην κατάψυξη για 20 λεπτά πριν το κόψετε.
• Το τηγάνι πρέπει να καίει καλά πριν ρίξετε το κρέας: θέλουμε γρήγορο θωράκισμα για να καραμελώσει, όχι να αρχίσει να βράζει.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η ένταση των μπαχαρικών δυναμώνει ελαφρώς την επόμενη μέρα.