Παραδοσιακή Ρεβιθόσουπα

Μια βελούδινη σούπα όπου τα ρεβίθια λιώνουν στο στόμα. Ο ζωμός χυλώνει φυσικά μέσα από την ένωση του ελαιολάδου με το λεμόνι, χαρίζοντας μια δροσερή οξύτητα που εξισορροπεί τη μελωμένη υφή τους.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 818
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 45 g

Υλικά

• 500 g Ρεβίθι ( ξερά, μουλιασμένα για 12 ώρες )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 150 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( εξαιρετικό παρθένο )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 2 τεμ. Δάφνη
• 2 L Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των οσπρίων

   Αφού μουλιάσετε τα ρεβίθια για 12 ώρες, τα ξεπλένετε καλά. Τρίψτε τα ανάμεσα στις παλάμες σας για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερες φλούδες. Σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα με κρύο νερό και προσθέστε τη σόδα.

2. Ζεμάτισμα και ξάφρισμα

   Αφήστε το νερό να πάρει μια βράση. Θα δημιουργηθεί ένας γκρίζος αφρός στην επιφάνεια: ξαφρίστε προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα μέχρι ο ζωμός να μείνει καθαρός. Αυτό είναι το μυστικό για να γίνει η σούπα ελαφριά και ευκολόπεπτη.

3. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα δαφνόφυλλα. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε με κλειστό καπάκι μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν τόσο, ώστε να λιώνουν με το πιρούνι.

4. Το «χύλωμα» και η οξύτητα

   Ρίξτε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού απευθείας στην κατσαρόλα ενώ βράζει. Ανακατέψτε έντονα: ο ζωμός θα ασπρίσει και θα χυλώσει αμέσως χάρη στη γαλακτωματοποίηση. Αλατοπιπερώστε στο τέλος.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέτετε ποτέ αλάτι στην αρχή, καθώς σκληραίνει τη φλούδα των ρεβιθιών και δεν θα μαλακώσουν εύκολα.
• Το τελικό «χύλωμα» πρέπει να γίνει ενώ η σούπα κοχλάζει έντονα, ώστε το λάδι και το λεμόνι να ομογενοποιηθούν τέλεια με τον ζωμό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Καθώς κρυώνει, η σούπα πήζει περισσότερο, οπότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό όταν την ξαναζεστάνετε.