Παραδοσιακή Ρεβιθόσουπα
Υλικά
- 500 gΡεβίθι (ξερά, μουλιασμένα για 12 ώρες)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 150 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο)
- 2 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 1 κ.γ.Μαγειρική σόδα
- 2 τεμ.Δάφνη
- 2 LΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια βελούδινη σούπα όπου τα ρεβίθια λιώνουν στο στόμα. Ο ζωμός χυλώνει φυσικά μέσα από την ένωση του ελαιολάδου με το λεμόνι, χαρίζοντας μια δροσερή οξύτητα που εξισορροπεί τη μελωμένη υφή τους.
- 1
Αφού μουλιάσετε τα ρεβίθια για 12 ώρες, τα ξεπλένετε καλά. Τρίψτε τα ανάμεσα στις παλάμες σας για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερες φλούδες. Σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα με κρύο νερό και προσθέστε τη σόδα.
- 2
Αφήστε το νερό να πάρει μια βράση. Θα δημιουργηθεί ένας γκρίζος αφρός στην επιφάνεια: ξαφρίστε προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα μέχρι ο ζωμός να μείνει καθαρός. Αυτό είναι το μυστικό για να γίνει η σούπα ελαφριά και ευκολόπεπτη.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα δαφνόφυλλα. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε με κλειστό καπάκι μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν τόσο, ώστε να λιώνουν με το πιρούνι.
- 4
Ρίξτε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού απευθείας στην κατσαρόλα ενώ βράζει. Ανακατέψτε έντονα: ο ζωμός θα ασπρίσει και θα χυλώσει αμέσως χάρη στη γαλακτωματοποίηση. Αλατοπιπερώστε στο τέλος.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην προσθέτετε ποτέ αλάτι στην αρχή, καθώς σκληραίνει τη φλούδα των ρεβιθιών και δεν θα μαλακώσουν εύκολα.
- Το τελικό «χύλωμα» πρέπει να γίνει ενώ η σούπα κοχλάζει έντονα, ώστε το λάδι και το λεμόνι να ομογενοποιηθούν τέλεια με τον ζωμό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Καθώς κρυώνει, η σούπα πήζει περισσότερο, οπότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό όταν την ξαναζεστάνετε.
