Ζυμαρικά με αρωματικό αρνίσιο κιμά και μπαχαρικά
Υλικά
- 400 gΞηρά ζυμαρικά (τύπου σπαγγέτι ή φουσίλι)
- 500 gΚιμάς αρνίσιος (φρέσκος)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 20 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 πρέζαΚανέλα σε σκόνη
- 250 gΣτραγγιστό γιαούρτι φυσικό (σερβίρεται πολύ κρύο)
- 40 gΚουκουνάρι (καβουρδισμένο)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα)
- 1 κ.γ.Σουμάκ
Εκτέλεση
Καλοκαβουρδισμένος αρνίσιος κιμάς, αρωματισμένος με κύμινο και κανέλα. Η αντίθεση ανάμεσα στα ζεστά ζυμαρικά και το δροσερό γιαούρτι δημιουργεί μια απόλυτη ισορροπία γεύσεων στον ουρανίσκο.
- 1
Σε ένα στεγνό τηγάνι, ρίξτε το κουκουνάρι. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει χρυσάφι χρώμα και να βγάλει το μεθυστικό άρωμα του ξηρού καρπού. Αποσύρετε αμέσως από το τηγάνι.
- 2
Ρίξτε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα μέχρι να είναι al dente. Κρατήστε μια κουτάλα από το νερό του βρασμού πριν τα σουρώσετε.
- 3
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέστε τον αρνίσιο κιμά. 'Σπάστε' τον με μια σπάτουλα για να ροδίσει ομοιόμορφα. Πρέπει να πάρει καλό χρώμα και να γίνει τραγανός σε ορισμένα σημεία.
- 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει, ρίξτε το κύμινο, την πάπρικα, την κανέλα και το σουμάκ. Τα αρώματα των μπαχαρικών θα πλημμυρίσουν την κουζίνα. 'Σβήστε' με το νερό που κρατήσατε από τα ζυμαρικά.
- 5
Προσθέστε το βούτυρο και τα ζυμαρικά στο τηγάνι. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε οι χυμοί του κρέατος και τα μπαχαρικά να αγκαλιάσουν κάθε κομμάτι ζυμαρικού. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι γυαλιστερό και καθόλου στεγνό.
- 6
Μοιράστε τα ζυμαρικά σε μπολ. Προσθέστε μια γενναία κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι στην κορυφή, πασπαλίστε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι και ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πλύνετε το τηγάνι μετά το σοτάρισμα του κιμά. Τα υπολείμματα που έχουν κολλήσει στον πάτο είναι το μυστικό για τη βαθιά νοστιμιά του πιάτου.
- Το γιαούρτι πρέπει να παραμείνει κρύο: προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά στο κέντρο του πιάτου ακριβώς πριν το σερβίρετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με λίγο νερό για να 'ανοίξει' η σάλτσα, αλλά προσθέστε το φρέσκο γιαούρτι την τελευταία στιγμή.
