Ζυμαρικά με Αρωματικό Αρνίσιο Κιμά και Μπαχαρικά

Καλοκαβουρδισμένος αρνίσιος κιμάς, αρωματισμένος με κύμινο και κανέλα. Η αντίθεση ανάμεσα στα ζεστά ζυμαρικά και το δροσερό γιαούρτι δημιουργεί μια απόλυτη ισορροπία γεύσεων στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 986
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 82 g
• Λιπαρά: 55 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου σπαγγέτι ή φουσίλι )
• 500 g Κιμάς αρνίσιος ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα Κανέλα σε σκόνη
• 250 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( σερβίρεται πολύ κρύο )
• 40 g Κουκουνάρι ( καβουρδισμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 1 κ.γ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του κουκουναριού

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, ρίξτε το κουκουνάρι. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει χρυσάφι χρώμα και να βγάλει το μεθυστικό άρωμα του ξηρού καρπού. Αποσύρετε αμέσως από το τηγάνι.

2. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα μέχρι να είναι al dente. Κρατήστε μια κουτάλα από το νερό του βρασμού πριν τα σουρώσετε.

3. Σοτάρισμα του κιμά

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέστε τον αρνίσιο κιμά. 'Σπάστε' τον με μια σπάτουλα για να ροδίσει ομοιόμορφα. Πρέπει να πάρει καλό χρώμα και να γίνει τραγανός σε ορισμένα σημεία.

4. Το πάντρεμα των αρωματικών

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει, ρίξτε το κύμινο, την πάπρικα, την κανέλα και το σουμάκ. Τα αρώματα των μπαχαρικών θα πλημμυρίσουν την κουζίνα. 'Σβήστε' με το νερό που κρατήσατε από τα ζυμαρικά.

5. Το τελικό δέσιμο

   Προσθέστε το βούτυρο και τα ζυμαρικά στο τηγάνι. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε οι χυμοί του κρέατος και τα μπαχαρικά να αγκαλιάσουν κάθε κομμάτι ζυμαρικού. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι γυαλιστερό και καθόλου στεγνό.

6. Σερβίρισμα

   Μοιράστε τα ζυμαρικά σε μπολ. Προσθέστε μια γενναία κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι στην κορυφή, πασπαλίστε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι και ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλύνετε το τηγάνι μετά το σοτάρισμα του κιμά. Τα υπολείμματα που έχουν κολλήσει στον πάτο είναι το μυστικό για τη βαθιά νοστιμιά του πιάτου.
• Το γιαούρτι πρέπει να παραμείνει κρύο: προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά στο κέντρο του πιάτου ακριβώς πριν το σερβίρετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με λίγο νερό για να 'ανοίξει' η σάλτσα, αλλά προσθέστε το φρέσκο γιαούρτι την τελευταία στιγμή.