Βατραχοπόδαρα με Σκόρδο και Μαϊντανό

Λαχταριστή σάρκα, φίνα και λευκή σαν πέρλα, σοταρισμένη σε βούτυρο noisette μέχρι η πέτσα να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Το έντονο άρωμα του φρέσκου σκόρδου και του μαϊντανού αγκαλιάζει κάθε κομμάτι σε μια ζωντανή, βουτυρένια πράσινη σάλτσα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 382
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 800 g Βατραχοπόδαρα ( καθαρισμένα και στεγνά )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για το πασπάλισμα )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κομμάτια )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( για τον χυμό )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και αλεύρωμα

   Σκουπίζουμε σχολαστικά τα βατραχοπόδαρα με μια καθαρή πετσέτα μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Τα περνάμε από το αλεύρι και τα τινάζουμε δυνατά για να φύγει η περιττή ποσότητα. Πρέπει να έχουν μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση χωρίς σβόλους.

2. Σοτάρισμα σε beurre noisette

   Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αφρίζει και να αναδίδει άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού, προσθέτουμε τα πόδια χωρίς να γεμίσουμε υπερβολικά το σκεύος. Τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα για 4 με 5 λεπτά, γυρίζοντάς τα μέχρι να χρυσαφίσουν παντού.

3. Το τελείωμα με σκόρδο και μαϊντανό

   Προσθέτουμε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό. Με ένα κουτάλι, περιλούζουμε συνεχώς τα βατραχοπόδαρα με το αφρίζον βούτυρο. Το σκόρδο πρέπει να χρυσίσει χωρίς να καεί, ώστε να παραμείνει γλυκό. Αλατοπιπερώνουμε με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.

4. Οξύτητα και σερβίρισμα

   Στίβουμε το λεμόνι απευθείας πάνω από τα βατραχοπόδαρα όσο τσιτσιρίζουν. Ο χυμός θα «σβήσει» το τηγάνι και θα προσφέρει την απαραίτητη οξύτητα που θα εξισορροπήσει την πλούσια λιπαρότητα του βουτύρου.

Συμβουλές του σεφ

• Στεγνώστε τα βατραχοπόδαρα τέλεια, αλλιώς θα βράσουν αντί να θωρακιστούν και να γίνουν τραγανά.
• Το «καστανό» βούτυρο (noisette) είναι το κλειδί: πρέπει να μυρίζει σαν φρεσκοψημένο μπισκότο πριν προσθέσετε το κρέας.
• Προσθέστε το σκόρδο μόνο στο τέλος· αν καεί, θα πικρίσει και θα καταστρέψει την εκλεπτυσμένη γεύση του πιάτου.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Το κρέας του βατράχου χάνει την υφή και την τραγανότητά του αν ξαναζεσταθεί.