Στέικ με Κρεμμύδια (Steak mit Zwiebeln)
Υλικά
- 600 gΚόντρα φιλέτο (βγαλμένο από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα)
- 4 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Κραμβέλαιο
- 30 gΑλεύρι σίτου
- 100 mlΚόκκινο κρασί
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 200 mlΖωμός μοσχαριού
Εκτέλεση
Ζουμερά μοσχαρίσια στέικ θωρακισμένα στην εντέλεια, σκεπασμένα με ένα «βουνό» από γλυκά, μελωμένα κρεμμύδια. Οι συμπυκνωμένοι χυμοί του κρέατος χαρίζουν στο πιάτο μια βαθιά, λαχταριστή γυαλάδα.
- 1
Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες. Πασπαλίστε τα ελαφρά με λίγο αλεύρι· αυτό θα τα βοηθήσει να πάρουν πιο ωραίο χρώμα και θα δώσει σώμα στη μετέπειτα σάλτσα μας.
- 2
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο μαζί με το λάδι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και αφήστε τα να μαγειρευτούν απαλά μέχρι να μελώσουν και να γίνουν διάφανα, προσέχοντας να μην καούν. Μόλις το άρωμα της καραμέλας πλημμυρίσει την κουζίνα, είναι έτοιμα.
- 3
Ζεστάνετε ένα άλλο τηγάνι με ελάχιστο λάδι σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα στέικ και αφήστε τα να αποκτήσουν μια έντονη, γευστική κρούστα και από τις δύο πλευρές. Αλατοπιπερώστε μόνο αφού πάρουν καλό χρώμα.
- 4
Αφαιρέστε το κρέας. Ρίξτε το κόκκινο κρασί στο καυτό τηγάνι για να «ξύσετε» τους νοστιμότατους χυμούς από τον πάτο. Προσθέστε τον ζωμό μοσχαριού και τα κρεμμύδια, και αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύνει» το κουτάλι και να γυαλίζει υπέροχα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αλατίζετε το κρέας πριν το θωράκισμα, καθώς τραβάει την υγρασία και εμποδίζει τη δημιουργία της τέλειας κρούστας.
- Η υπομονή είναι το μυστικό για τα κρεμμύδια: πρέπει να κονφιταριστούν χωρίς να αρπάξουν, ώστε να απελευθερώσουν όλα τα φυσικά τους σάκχαρα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Το κρέας που ξαναζεσταίνεται χάνει την τρυφεράδα του και γίνεται σκληρό.
