Στέικ με Κρεμμύδια (Steak mit Zwiebeln)

Ζουμερά μοσχαρίσια στέικ θωρακισμένα στην εντέλεια, σκεπασμένα με ένα «βουνό» από γλυκά, μελωμένα κρεμμύδια. Οι συμπυκνωμένοι χυμοί του κρέατος χαρίζουν στο πιάτο μια βαθιά, λαχταριστή γυαλάδα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 556
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 600 g Κόντρα φιλέτο ( βγαλμένο από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα )
• 4 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Κραμβέλαιο
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 100 ml Κόκκινο κρασί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 ml Ζωμός μοσχαριού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των κρεμμυδιών

   Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες. Πασπαλίστε τα ελαφρά με λίγο αλεύρι· αυτό θα τα βοηθήσει να πάρουν πιο ωραίο χρώμα και θα δώσει σώμα στη μετέπειτα σάλτσα μας.

2. Σιγανό μαγείρεμα των κρεμμυδιών

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο μαζί με το λάδι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και αφήστε τα να μαγειρευτούν απαλά μέχρι να μελώσουν και να γίνουν διάφανα, προσέχοντας να μην καούν. Μόλις το άρωμα της καραμέλας πλημμυρίσει την κουζίνα, είναι έτοιμα.

3. Το θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε ένα άλλο τηγάνι με ελάχιστο λάδι σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα στέικ και αφήστε τα να αποκτήσουν μια έντονη, γευστική κρούστα και από τις δύο πλευρές. Αλατοπιπερώστε μόνο αφού πάρουν καλό χρώμα.

4. Ντεγκλασάρισμα και δέσιμο της σάλτσας

   Αφαιρέστε το κρέας. Ρίξτε το κόκκινο κρασί στο καυτό τηγάνι για να «ξύσετε» τους νοστιμότατους χυμούς από τον πάτο. Προσθέστε τον ζωμό μοσχαριού και τα κρεμμύδια, και αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύνει» το κουτάλι και να γυαλίζει υπέροχα.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε το κρέας πριν το θωράκισμα, καθώς τραβάει την υγρασία και εμποδίζει τη δημιουργία της τέλειας κρούστας.
• Η υπομονή είναι το μυστικό για τα κρεμμύδια: πρέπει να κονφιταριστούν χωρίς να αρπάξουν, ώστε να απελευθερώσουν όλα τα φυσικά τους σάκχαρα.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Το κρέας που ξαναζεσταίνεται χάνει την τρυφεράδα του και γίνεται σκληρό.