Πάπια Πεκίνου
Υλικά
- 1 τεμ.Καπνιστό στήθος πάπιας (ολόκληρη και καθαρισμένη)
- 4 κ.σ.Μέλι
- 3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 1 κ.γ.Σκόνη πέντε μπαχαρικών
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 100 gΣάλτσα χοϊζίν
- 1 τεμ.Αγγούρι (κομμένο σε λεπτά σπιρτόξυλα)
- 4 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (σε λεπτές ροδέλες)
- 100 gΜαλτόζη (ζεστάνετε ελαφρώς για να ρευστοποιηθεί)
Εκτέλεση
Μια καραμελωμένη πέτσα, τραγανή σαν γυαλί, που σπάει αποκαλύπτοντας ένα τρυφερό και μοσχομυριστό κρέας. Το άρωμα από το μείγμα πέντε μπαχαρικών και το καβουρδισμένο μέλι σε πλημμυρίζει με το που ανοίγει ο φούρνος.
- 1
Κρεμάστε την πάπια ή τοποθετήστε τη πάνω σε μια σχάρα. Περιχύστε την πέτσα με 2 λίτρα βραστό νερό. Θα δείτε το δέρμα να μαζεύει αμέσως, να λειαίνει και να γίνεται ελαφρώς ημιδιαφανές.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαλτόζη, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού και το μείγμα πέντε μπαχαρικών. Η υφή πρέπει να είναι σιροπιαστή και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 3
Αλείψτε ολόκληρη την πάπια με το γλάσο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Κρεμάστε τη σε δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος για τουλάχιστον 12 ώρες. Η πέτσα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή στην αφή, σαν περγαμηνή.
- 4
Ψήστε στους 180°C πάνω σε σχάρα. Η πάπια πρέπει να πάρει ένα βαθύ, ομοιόμορφο μαονί χρώμα. Το λίπος θα πρέπει να σχηματίζει σταγόνες και να τρέχει αργά, σημάδι ότι η πέτσα διαχωρίζεται πλέον από το κρέας.
- 5
Κόψτε την πέτσα και το κρέας σε λεπτές λωρίδες. Σερβίρετε με ζεστές πίτες για πάπια Πεκίνου, αγγούρι και φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένα σε «σπιρτόξυλα», και τη σάλτσα hoisin.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το στέγνωμα είναι το παν: αν η πέτσα δεν είναι απόλυτα στεγνή πριν το ψήσιμο, θα βγει μαστιχωτή αντί για τραγανή.
- Χρησιμοποιήστε ένα πιστολάκι μαλλιών (στον κρύο αέρα) για να επιταχύνετε το στέγνωμα αν δεν έχετε 12 ώρες στη διάθεσή σας.
- Μην τρυπήσετε ποτέ την πέτσα της πάπιας κατά το ψήσιμο· οι χυμοί θα βγουν προς τα έξω και θα μαλακώσουν την κρούστα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε την αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή υφή. Το κρέας που περίσσεψε μπορεί να γίνει ένα υπέροχο stir-fry την επόμενη μέρα.
