Μοσχαράκι με Τζίντζερ και Σκόρδο

Τρυφερές λωρίδες από μοσχαράκι, σοταρισμένες γρήγορα μέχρι να πάρουν χρώμα. Το έντονο άρωμα του σοταρισμένου τζίντζερ και του σκόρδου πλημμυρίζει την κουζίνα, ενώ η σάλτσα «δένει» τα υλικά με μια βαθιά, λαχταριστή γυαλάδα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 365
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 500 g Ρουμστέκι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 30 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτά σπιρτόξυλα )

Οδηγίες

1. Κόψτε το κρέας

   Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές λωρίδες, αυστηρά κόντρα στις ίνες του. Αυτό είναι το μυστικό για να παραμείνει το κρέας απόλυτα τρυφερό και να λιώνει στο στόμα.

2. Μαρινάρισμα και «θωράκιση»

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με μια κουταλιά σάλτσα σόγιας, κρασί ρυζιού και κορν φλάουρ. Το άμυλο θα δημιουργήσει ένα προστατευτικό φιλμ που θα «φυλακίσει» τους χυμούς στο εσωτερικό του κρέατος.

3. Προετοιμάστε τα αρωματικά

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια και το φρέσκο τζίντζερ σε λεπτά σπιρτόξυλα. Ετοιμάστε το μείγμα της υπόλοιπης σάλτσας ανακατεύοντας τη ζάχαρη με το τζίντζερ σε σκόνη.

4. Γρήγορο σοτάρισμα

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα πολύ καυτό τηγάνι ή γουόκ. Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, ρίξτε το κρέας. Πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως. Αποσύρετε το μόλις ροδίσει εξωτερικά, αλλά παραμείνει ακόμα ροζ στο κέντρο.

5. Δέσιμο και γλασάρισμα

   Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ για 30 δευτερόλεπτα. Επιστρέψτε το κρέας στο σκεύος, περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα και προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε έντονα: η σάλτσα θα πήξει και θα αγκαλιάσει κάθε κομμάτι κρέατος με ένα υπέροχο γλάσο. Τελειώστε με το σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Η υψηλή θερμοκρασία είναι το παν: το τηγάνι σας πρέπει να καίει κυριολεκτικά πριν προσθέσετε το κρέας.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι. Αν χρειαστεί, μαγειρέψτε σε δύο δόσεις για να αποφύγετε το βράσιμο του κρέατος στους χυμούς του.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε το αμέσως. Το κρέας τείνει να σκληραίνει όταν ξαναζεσταίνεται.