Udon με Θαλασσινά

Χοντρά, απολαυστικά noodles βυθισμένα σε έναν διαυγή, αχνιστό ζωμό dashi. Οι γαρίδες παραμένουν σφιχτές, το καλαμάρι λιώνει στο στόμα και το σησαμέλαιο χαρίζει ένα μεθυστικό άρωμα καβουρδισμένου ξηρού καρπού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 367
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 500 g Noodles udon ( φρέσκα ή προμαγειρεμένα )
• 1 L Ζωμός dashi ( έτοιμο προς χρήση )
• 200 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 150 g Καλαμάρι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.σ. Σάκε
• 2 τεμ. Πάκ τσόι ( κομμένο στη μέση )
• 4 τεμ. Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε φέτες )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο

Οδηγίες

1. Αρωματίζοντας τον ζωμό

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφήστε τον ζωμό dashi να σιγοβράσει. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το sake. Το υγρό πρέπει να παραμείνει καθαρό, αναδίδοντας μια ισορροπημένη θαλασσινή αύρα. Διατηρήστε το ζεστό χωρίς να κοχλάζει.

2. Προετοιμασία των υλικών

   Ζεματίστε το κομμένο στη μέση pak choi και τα sliced shiitake για 3 λεπτά μέσα στον ζωμό. Πρέπει να παραμείνουν τραγανά και να διατηρήσουν τη ζωντάνια τους.

3. Σοτάρισμα των θαλασσινών

   Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε γρήγορα τις γαρίδες και τα δαχτυλίδια καλαμαριού. Η σάρκα τους πρέπει να γίνει αδιαφανής και «μαργαριταρένια» σε λιγότερο από δύο λεπτά, ώστε να μη γίνουν σκληρά.

4. Μαγείρεμα των udon και σερβίρισμα

   Βυθίστε τα noodles udon στον ζωμό που σιγοβράζει. Μόλις ξεκολλήσουν και γίνουν ελαστικά, μοιράστε τα σε βαθιά μπολ. Περιχύστε με τον ζωμό, στολίστε με τα θαλασσινά και τα λαχανικά, και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε τα noodles με κρύο νερό αν πρόκειται να τα σερβίρετε αμέσως στη σούπα· το άμυλο που διατηρούν βοηθά τον ζωμό να «αγκαλιάσει» καλύτερα τα ζυμαρικά.
• Το καλαμάρι θέλει ελάχιστο χρόνο, κάτω από δύο λεπτά, για να παραμείνει μαλακό σαν βούτυρο. Αν το παραψήσετε, θα γίνει λαστιχωτό.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Τα noodles χάνουν την ελαστική τους υφή αν παραμείνουν για πολλή ώρα μέσα στον καυτό ζωμό.