Ταϊλανδέζικη Σαλάτα με Noodles Ρυζιού και Γαρίδες

Ανάλαφρα noodles ρυζιού που «πίνουν» ένα σπιρτόζικο, πικάντικο dressing. Ζουμερές, αστραφτερές γαρίδες έρχονται σε τέλεια αντίθεση με τα τραγανά φιστίκια και τη δροσερή ένταση του κόλιανδρου και του δυόσμου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 486
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 60 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 250 g Noodles ρυζιού ( αποξηραμένα )
• 300 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 0.5 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 4 κ.σ. Χυμός λάιμ ( φρέσκος )
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένη )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένος )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση των noodles

   Μουλιάστε τα noodles ρυζιού σε άφθονο ζεστό -αλλά όχι βραστό- νερό. Πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, διατηρώντας όμως το απαραίτητο «κράτημα» στο δόντι.

2. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε το καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια (julienne) και το αγγούρι σε φέτες. Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και την πιπεριά τσίλι. Τα λαχανικά πρέπει να είναι καλά στραγγισμένα για να μην αραιώσουν το dressing.

3. Σοτάρισμα της γαρίδας

   Σοτάρετε τις γαρίδες σε δυνατή φωτιά με φιστικέλαιο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μόλις αλλάξουν χρώμα και γίνουν ροδαλές, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να παραμείνουν ζουμερές.

4. Παρασκευή του dressing

   Διαλύστε τη ζάχαρη φοίνικα μέσα στον χυμό lime και τη fish sauce. Προσθέστε το τσίλι. Το dressing πρέπει να έχει μια έντονη ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα, την αλμύρα και την κάψα.

5. Τελική σύνθεση

   Ανακατέψτε τα στραγγισμένα noodles με τα λαχανικά και τις γαρίδες. Περιχύστε με το dressing και προσθέστε τα καβουρδισμένα φιστίκια και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά την τελευταία στιγμή για να διατηρήσουν όλο το άρωμά τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βράσετε τα noodles γιατί θα λασπώσουν. Το μούλιασμα σε ζεστό νερό είναι αρκετό για τέλεια υφή.
• Καβουρδίστε τα φιστίκια σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα· η γεύση τους θα γίνει δέκα φορές πιο έντονη.
• Αν το dressing σας φαίνεται πολύ όξινο, διορθώστε την ένταση με μια επιπλέον πρέζα ζάχαρης.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τη σαλάτα αμέσως. Τα noodles απορροφούν τη σάλτσα και χάνουν την υφή τους αν μείνουν για πολλή ώρα στο ψυγείο.