Curry Udon (Κάρι Udon)

Χορταστικά, παχιά noodles βυθισμένα σε μια βελούδινη καστανή σάλτσα με ζεστές νότες μπαχαρικών. Το κρέας λιώνει στο στόμα, τα κρεμμύδια μαλακώνουν γλυκά και ο ζωμός dashi προσφέρει μια βαθιά, αλμυρή βάση που απογειώνει τη γεύση.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 623
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 72 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 800 g Noodles udon ( προβρασμένα )
• 300 g Μοσχαρίσια λάπα ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 800 ml Ζωμός dashi
• 2 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα με ηλιέλαιο, σοτάρετε τις λωρίδες μοσχαριού σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά. Αφαιρέστε τες και αφήστε τες στην άκρη.

2. Άχνισμα των λαχανικών

   Προσθέστε το βούτυρο και το κρεμμύδι σε φέτες. Αφήστε τα να «ιδρώσουν» σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και μαλακό.

3. Δέσιμο του κάρι

   Πασπαλίστε το αλεύρι και το κάρι πάνω από τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι και να δημιουργηθεί η βάση για το δέσιμο της σάλτσας.

4. Προσθήκη υγρών και σιγοβράσιμο

   Ρίξτε σταδιακά τον ζωμό dashi ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το mirin. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

5. Το τελείωμα

   Βυθίστε τα noodles udon και το κρέας μέσα στη σάλτσα. Ζεστάνετε για δύο λεπτά, ώστε τα noodles να απορροφήσουν τα αρώματα και να αποκτήσουν μια υπέροχη γυαλάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται υπερβολικά πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο επιπλέον ζωμό dashi.
• Μην παραψήσετε το μοσχάρι στο αρχικό στάδιο· πρέπει να ολοκληρώσει το μαγείρεμά του μέσα στη σάλτσα για να παραμείνει τρυφερό και ζουμερό.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και καταναλώστε αμέσως. Τα noodles συνεχίζουν να απορροφούν τη σάλτσα και χάνουν την ελαστική τους υφή αν μείνουν για ώρα.