Jjolmyeon: Κορεάτικα Noodles με Πικάντικη Σάλτσα

Λαστιχωτά, ελαστικά noodles λουσμένα σε μια εκρηκτική κόκκινη σάλτσα που ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στην έντονη κάψα και την οξύτητα. Η τραγανή υφή των φρέσκων λαχανικών και η πλούσια γεύση του βραστού αυγού απογειώνουν αυτό το πικάντικο πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1756
• Πρωτεΐνη: 53 g
• Υδατάνθρακες: 336 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 800 g Κινέζικα noodles σιταριού ( βρασμένα και κρυωμένα )
• 6 κ.σ. Gochujang ( πάστα κορεάτικης πιπεριάς )
• 6 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 4 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Gochugaru ( κορεάτικο μπούκοβο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 200 g Λάχανο άσπρο ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 200 g Φύτρες σόγιας ( ζεματισμένες )
• 4 τεμ. Αυγό σφιχτό ( κομμένο στη μέση )
• 2 κ.γ. Σουσάμι ( για το γαρνίρισμα )
• 800 g Νουντλς σιταριού Jjolmyeon

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε το λάχανο, το αγγούρι και το καρότο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Είναι σημαντικό τα λαχανικά να παραμείνουν πολύ τραγανά για να δώσουν υφή στο πιάτο.

2. Ζεμάτισμα φύτρων

   Βυθίστε τις φύτρες σόγιας σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Σουρώστε τις και μεταφέρετέ τις αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να διατηρηθούν δροσερές.

3. Πικάντικη σάλτσα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά το gochujang, το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το gochugaru και το σησαμέλαιο. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Βράσιμο των noodles

   Βράστε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες. Μόλις είναι έτοιμα, ξεπλύντε τα επίμονα με άφθονο κρύο νερό, τρίβοντάς τα ανάμεσα στις παλάμες σας για να απομακρυνθεί όλο το άμυλο, μέχρι να κρυώσουν εντελώς μέχρι τον πυρήνα τους.

5. Σύνθεση πιάτου

   Ανακατέψτε τα noodles με τη σάλτσα μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Σερβίρετε σε μπολ, προσθέστε από πάνω τα λαχανικά και τις φύτρες, και ολοκληρώστε με το βραστό αυγό και λίγο σουσάμι.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό της επιτυχίας είναι το καλό ξέπλυμα: τρίψτε τα noodles με δύναμη κάτω από το κρύο νερό για να φύγει το άμυλο, αλλιώς θα λασπώσουν και θα κολλήσουν μεταξύ τους.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με μια κουταλιά από το νερό που βράσατε τα noodles (αφού κρυώσει).

Αποθήκευση

Απολαύστε το πιάτο αμέσως μόλις το φτιάξετε. Τα noodles χάνουν την ελαστική τους υφή και απορροφούν υπερβολικά τη σάλτσα αν μείνουν για ώρα.