Kamo Nanban (Soba με Πάπια)

Μια αχνιστή σούπα με πλούσιο ζωμό dashi και τρυφερές φέτες πάπιας που λιώνουν στο στόμα. Τα noodles soba χαρίζουν μια γήινη γεύση ξηρών καρπών, ενώ τα σοταρισμένα πράσα προσθέτουν μια γλυκιά, βελούδινη νότα στο πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1108
• Πρωτεΐνη: 58 g
• Υδατάνθρακες: 91 g
• Λιπαρά: 57 g

Υλικά

• 2 τεμ. Στήθος πάπιας ( καθαρισμένο από περιττά νεύρα )
• 400 g Noodles soba ( ξερά )
• 2 τεμ. Πράσο ( κομμένο σε κομμάτια 3 εκ. )
• 1600 ml Ζωμός dashi
• 8 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 6 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 4 πρέζα Σιτσίμι τογκαράσι ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ζωμού

   Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και να σιγοβράσει ελαφρά. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής, αναδύοντας το χαρακτηριστικό βάθος του umami.

2. Μαγείρεμα των soba

   Βυθίστε τα noodles soba σε μπόλικο νερό που κοχλάζει. Μόλις γίνουν al dente, στραγγίξτε τα και ξεπλύντε τα αμέσως με άφθονο κρύο νερό. Αυτό σταματά το μαγείρεμα και απομακρύνει το περιττό άμυλο, εξασφαλίζοντας τέλεια υφή.

3. Σοτάρισμα της πάπιας και των πράσων

   Χαράξτε σταυρωτά την πέτσα της πάπιας. Σε ένα στεγνό τηγάνι, σοτάρετε την πάπια με την πέτσα προς τα κάτω μαζί με τα κομμάτια του πράσου. Η πέτσα πρέπει να γίνει χρυσαφένια και τραγανή, ενώ το λίπος της πάπιας θα μελώσει τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν.

4. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Κόψτε την πάπια σε λεπτές, ροδαλές φέτες. Ζεστάνετε ξανά τα noodles για λίγα δευτερόλεπτα μέσα στον καυτό ζωμό. Μοιράστε σε βαθιά μπολ, τοποθετήστε από πάνω την πάπια και τα πράσα, περιχύστε με τον αχνιστό ζωμό και πασπαλίστε με shichimi togarashi.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε το λίπος της πάπιας από το τηγάνι· είναι το μυστικό που δίνει όλη τη νοστιμιά και το άρωμα στα πράσα.
• Προσέξτε το ψήσιμο: η πάπια πρέπει να παραμείνει ροζ και ζουμερή στο κέντρο για να μη στεγνώσει και να παραμείνει τρυφερή.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Τα noodles soba χάνουν την υφή τους και λασπώνουν αν παραμείνουν για ώρα μέσα στον ζωμό.