Udon με Μοσχάρι και Μανιτάρια Shiitake

Χοντρά, βελούδινα noodles που γλιστρούν μέσα σε έναν βαθύ, καπνιστό ζωμό. Το μοσχάρι σοτάρεται μέχρι να γίνει ζουμερό, ενώ το φρέσκο κρεμμυδάκι προσφέρει την απαραίτητη τραγανή υφή.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 467
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 600 g Noodles udon ( προβρασμένα )
• 1.2 L Ζωμός dashi
• 300 g Μπριζόλα από πλευρό ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 150 g Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε φέτες )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Σιτσίμι τογκαράσι ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τον ζωμό

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφήστε τον ζωμό dashi να σιγοβράσει. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το mirin. Το υγρό πρέπει να είναι διαυγές, με βαθύ καστανό χρώμα και ένα άρωμα που θυμίζει θάλασσα και ξύλο.

2. Βράστε τα noodles

   Βυθίστε τα noodles udon σε βραστό νερό. Ξεχωρίστε τα απαλά με ξυλάκια. Είναι έτοιμα μόλις μαλακώσουν αλλά παραμείνουν ελαστικά στο δάγκωμα.

3. Σοτάρετε τα υλικά

   Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε το μοσχάρι και τα shiitake σε δυνατή φωτιά. Το κρέας πρέπει να πάρει γρήγορα χρώμα χωρίς να βράσει στα υγρά του, ώστε να παραμείνει τρυφερό.

4. Σύνθεση του πιάτου

   Μοιράστε τα noodles σε βαθιά μπολ. Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό. Τοποθετήστε από πάνω το μοσχάρι και τα μανιτάρια, και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και shichimi togarashi.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε τον ζωμό dashi να κοχλάσει έντονα, γιατί θα χαθούν τα λεπτά και ντελικάτα αρώματά του.
• Κόψτε το μοσχάρι κόντρα στις ίνες του για να εξασφαλίσετε ότι θα βγει μαλακό σαν βούτυρο.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Τα noodles udon απορροφούν τον ζωμό και χάνουν την υφή τους αν μείνουν για ώρα.