Niku Udon

Χορταστικά, μαστιχωτά noodles udon μέσα σε έναν διαυγή ζωμό dashi. Το λεπτοκομμένο μοσχάρι, σοταρισμένο με ζάχαρη και σάλτσα σόγιας, χαρίζει μια τρυφερή, πλούσια σε umami γεύση που απογειώνει ολόκληρο το μπολ.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 758
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 82 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 800 g Noodles udon ( φρέσκα ή προμαγειρεμένα )
• 500 g Κόντρα φιλέτο ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, κόντρα στις ίνες )
• 1600 ml Ζωμός dashi
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 8 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 6 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 πρέζα Σιτσίμι τογκαράσι ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης του ζωμού

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τον ζωμό dashi με 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και 2 κουταλιές mirin. Αφήστε το να πάρει μια σιγανή βράση. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής, αναδύοντας ένα διακριτικό, θαλασσινό άρωμα.

2. Σοτάρισμα του μοσχαριού

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το λεπτοκομμένο μοσχάρι. Μόλις το κρέας αλλάξει χρώμα, ρίξτε την υπόλοιπη σόγια, το mirin και τη ζάχαρη. Αφήστε τα υγρά να δέσουν μέχρι το κρέας να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.

3. Βράσιμο των udon

   Βυθίστε τα noodles udon σε βραστό νερό. Ξεχωρίστε τα απαλά με ξυλάκια. Πρέπει να είναι μαλακά αλλά με την χαρακτηριστική ελαστική τους υφή στο δάγκωμα. Στραγγίστε τα προσεκτικά.

4. Σύνθεση του πιάτου

   Μοιράστε τα noodles σε δύο μεγάλα μπολ. Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό. Τοποθετήστε μια γενναία μερίδα μοσχαριού στο κέντρο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και shichimi togarashi για περισσότερη ένταση και βάθος.

Συμβουλές του σεφ

• Για να κόψετε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες, βάλτε το στην κατάψυξη για 30 λεπτά πριν το κόψετε.
• Μην παραβράσετε τα udon. Πρέπει να διατηρήσουν την χαρακτηριστική, ελαστική τους υφή.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλώνεται αμέσως. Αν μείνουν για πολλή ώρα, τα noodles θα απορροφήσουν τον ζωμό και θα χάσουν την υφή τους.