Tum khao pod (ταϊλανδέζικη σαλάτα με καλαμπόκι)
Υλικά
- 400 gΓλυκό καλαμπόκι (στραγγισμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (καθαρισμένο)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ολόκληρες)
- 100 gΦασολάκι (κομμένα σε κομμάτια 2 εκ.)
- 150 gΝτοματίνια (κομμένα στη μέση)
- 2 τεμ.Μοσχολέμονο (στυμμένο (χυμός))
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα (τριμμένη)
- 50 gΦιστίκι (καβουρδισμένα)
- 20 gΑποξηραμένες γαρίδες (ξεπλυμένες)
Εκτέλεση
Τραγανοί σπόροι καλαμποκιού που εκρήγνυνται από γλύκα, συναντώντας την κάψα της ταϊλανδέζικης πιπεριάς και την οξύτητα του λάιμ. Μια πληθωρική σαλάτα όπου το γουδί «τραυματίζει» τα υλικά για να απελευθερώσουν τους έντονους χυμούς τους, που αγκαλιάζουν κάθε σπόρο καλαμποκιού.
- 1
Σε ένα γουδί, λιώστε τις σκελίδες σκόρδου, τις πιπεριές τσίλι και τις αποξηραμένες γαρίδες. Στόχος είναι να βγουν τα αιθέρια έλαια και οι umami γεύσεις χωρίς να γίνουν αλοιφή· θέλουμε να φαίνονται τα κομμάτια.
- 2
Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τον χυμό λάιμ. Δουλέψτε με το γουδοχέρι μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Το υγρό πρέπει να είναι θολό και σε απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στο αλμυρό και το ξινό.
- 3
Προσθέστε τα φασολάκια κομμένα σε κομμάτια. Χτυπήστε τα ελαφρά με το γουδοχέρι για να «ανοίξουν» και να απορροφήσουν τη σάλτσα, διατηρώντας όμως την τραγανή τους υφή.
- 4
Ρίξτε το γλυκό καλαμπόκι και τα τοματίνια κομμένα στη μέση. Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι ενώ ταυτόχρονα δίνετε ελαφριά χτυπήματα με το γουδοχέρι. Τελειώστε προσθέτοντας τα φιστίκια για επιπλέον υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην λιώσετε τα τοματίνια, απλώς πιέστε τα ελαφρά με το γουδοχέρι ώστε οι χυμοί τους να γίνουν ένα με τη σάλτσα.
- Σερβίρετε με κολλώδες ρύζι (sticky rice) για να απολαύσετε μέχρι την τελευταία σταγόνα τον πικάντικο ζωμό στο κάτω μέρος του πιάτου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε αμέσως. Το καλαμπόκι βγάζει υγρά και χάνει την τραγανότητά του μετά από 30 λεπτά.
