Ιαπωνικό Ψητό Καλαμπόκι

Ζουμεροί, γεμάτοι κόκκοι που σκάνε στο στόμα, ελαφρώς καψαλισμένοι από τη φλόγα. Η σάλτσα συμπυκνώνεται σε ένα γυαλιστερό καστανό γλάσο, αναδύοντας αρώματα καβουρδισμένης σόγιας και καστανού βουτύρου με νότες φουντουκιού.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 290
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 4 τεμ. Γλυκό καλαμπόκι ( φρέσκα ολόκληρα καλαμπόκια, καθαρισμένα )
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο ( λιωμένο μέχρι να βγάλει αρώματα φουντουκιού (beurre noisette) )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη προαιρετικά
• 1 κ.γ. Σιτσίμι τογκαράσι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και ζεμάτισμα

   Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και τις ίνες από τα καλαμπόκια. Βυθίστε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 5 λεπτά ώστε να μαλακώσει η καρδιά τους. Στραγγίξτε τα και σκουπίστε τα πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί.

2. Ετοιμασία του γλάσου

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin και τη ζάχαρη. Λιώστε το αλατισμένο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει και να αναδύει ένα άρωμα σαν καβουρδισμένο φουντούκι, και στη συνέχεια ενσωματώστε το στο μείγμα σόγιας-mirin.

3. Το ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι ή τη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα καλαμπόκια και ροδίστε τα από όλες τις πλευρές. Οι κόκκοι πρέπει να πάρουν ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και να εμφανίσουν τα χαρακτηριστικά σημάδια του ψησίματος.

4. Γλασάρισμα και καραμέλωμα

   Με ένα πινέλο, αλείψτε πλουσιοπάροχα τα καλαμπόκια με τη σάλτσα ενώ βρίσκονται ακόμα στη φωτιά. Γυρίζετε τα συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να αρχίσει να κοχλάζει, να πήζει και να αγκαλιάζει το καλαμπόκι με μια σιροπιαστή, κολλώδη στρώση.

5. Το τελικό φινίρισμα

   Αποσύρετε τα καλαμπόκια από τη φωτιά και πασπαλίστε αμέσως με shichimi togarashi για γευστικό βάθος και μια διακριτική ένταση. Σερβίρετε τα όσο είναι ζεστά.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό βρίσκεται στο αρχικό ζεμάτισμα: εξασφαλίζει ότι οι κόκκοι θα παραμείνουν τρυφεροί εσωτερικά, παρά την υψηλή θερμοκρασία της σχάρας.
• Προσέξτε να μην βάλετε το γλάσο πολύ νωρίς, γιατί η ζάχαρη θα καεί πριν προλάβει το καλαμπόκι να ζεσταθεί μέχρι μέσα.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Το καλαμπόκι χάνει την τραγανή του υφή και τη ζουμερή του σάρκα καθώς κρυώνει.