Μεξικάνικο Καλαμπόκι Elotes στη Σχάρα

Καυτοί, καραμελωμένοι κόκκοι καλαμποκιού που «σπάνε» στο στόμα. Η κρεμώδης σάλτσα και το αλμυρό τυρί δημιουργούν την τέλεια αντίθεση με την οξύτητα του λάιμ και την κάψα του τσίλι.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 533
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 72 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 400 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 2 κ.σ. Κρέμα γάλακτος
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( στιμμένο )
• 50 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 4 τεμ. Καλαμπόκι σε σπάδικα ( ολόκληρα και καθαρισμένα )
• 60 g Τυρί Κοτίχα ( θρυμματισμένο )

Οδηγίες

1. Το ψήσιμο του καλαμποκιού

   Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή στη σχάρα. Ροδίστε ολόκληρα τα καλαμπόκια (καθώς και έξτρα κόκκους αν χρησιμοποιήσετε), γυρίζοντάς τα τακτικά μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα και να «αρπάξουν» ελαφρώς σε ορισμένα σημεία για να βγει αυτή η καπνιστή γεύση.

2. Η προετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την ιαπωνική μαγιονέζα, την κρέμα και τον χυμό λάιμ. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Τοποθετήστε τα καυτά καλαμπόκια σε μια πιατέλα. Αλείψτε τα πλουσιοπάροχα με τη σάλτσα. Πασπαλίστε με το θρυμματισμένο τυρί Cotija και την τριμμένη παρμεζάνα ώστε να κολλήσουν πάνω στην κρέμα. Ολοκληρώστε με σκόνη τσίλι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανθό αλατιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε πολύ το καλαμπόκι στην αρχή· αφήστε το να θωρακιστεί καλά στον πάτο του τηγανιού για να αποκτήσει αυτή την υπέροχη καπνιστή αίσθηση.
• Η παρμεζάνα αντικαθιστά εδώ το τυρί Cotija, δίνοντας την απαραίτητη αλμύρα και την κοκκώδη υφή που αναζητάμε.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Το καλαμπόκι χάνει την τραγανή του υφή και η σάλτσα «κόβει» αν μείνει στο ψυγείο.