Μεξικάνικο καλαμπόκι elotes στη σχάρα
Υλικά
- 400 gΓλυκό καλαμπόκι (στραγγισμένο)
- 20 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
- 2 κ.σ.Κρέμα γάλακτος
- 1 τεμ.Μοσχολέμονο (στιμμένο)
- 50 gΠαρμεζάνα (ψιλοτριμμένη)
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 4 τεμ.Καλαμπόκι σε σπάδικα (ολόκληρα και καθαρισμένα)
- 60 gΤυρί Κοτίχα (θρυμματισμένο)
Εκτέλεση
Καυτοί, καραμελωμένοι κόκκοι καλαμποκιού που «σπάνε» στο στόμα. Η κρεμώδης σάλτσα και το αλμυρό τυρί δημιουργούν την τέλεια αντίθεση με την οξύτητα του λάιμ και την κάψα του τσίλι.
- 1
Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή στη σχάρα. Ροδίστε ολόκληρα τα καλαμπόκια (καθώς και έξτρα κόκκους αν χρησιμοποιήσετε), γυρίζοντάς τα τακτικά μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα και να «αρπάξουν» ελαφρώς σε ορισμένα σημεία για να βγει αυτή η καπνιστή γεύση.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την ιαπωνική μαγιονέζα, την κρέμα και τον χυμό λάιμ. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 3
Τοποθετήστε τα καυτά καλαμπόκια σε μια πιατέλα. Αλείψτε τα πλουσιοπάροχα με τη σάλτσα. Πασπαλίστε με το θρυμματισμένο τυρί Cotija και την τριμμένη παρμεζάνα ώστε να κολλήσουν πάνω στην κρέμα. Ολοκληρώστε με σκόνη τσίλι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανθό αλατιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατεύετε πολύ το καλαμπόκι στην αρχή· αφήστε το να θωρακιστεί καλά στον πάτο του τηγανιού για να αποκτήσει αυτή την υπέροχη καπνιστή αίσθηση.
- Η παρμεζάνα αντικαθιστά εδώ το τυρί Cotija, δίνοντας την απαραίτητη αλμύρα και την κοκκώδη υφή που αναζητάμε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Το καλαμπόκι χάνει την τραγανή του υφή και η σάλτσα «κόβει» αν μείνει στο ψυγείο.
