Elote: Μεξικάνικο Ψητό Καλαμπόκι

Ζουμερό καλαμπόκι, ψημένο μέχρι να καπνιστεί και να σκάσουν οι κόκκοι του, αλειμμένο με μια βελούδινη, πλούσια σάλτσα. Ο δροσερός χυμός λάιμ έρχεται να ισορροπήσει την ένταση του τυριού και των μπαχαρικών σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 434
• Πρωτεΐνες: 14 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 21 g

Συστατικά

• 4 piece Γλυκό καλαμπόκι ( ολόκληρα καλαμπόκια )
• 4 tbsp Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 50 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 1 tsp Τσίλι σε σκόνη
• 2 piece Μοσχολέμονο ( κομμένο σε φέτες )
• 0.5 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 50 g Τυρί Κοτίχα ( θρυμματισμένο )

Οδηγίες

1. Ψήσιμο του καλαμποκιού

   Προθερμάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή το γκριλ σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα καλαμπόκια ολόκληρα, χωρίς καμία λιπαρή ουσία. Γυρίστε τα τακτικά μέχρι οι κόκκοι να «αρπάξουν» σε ορισμένα σημεία και να αρχίσουν να σκάνε ελαφρά.

2. Ετοιμασία της κρεμώδους σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την ιαπωνική μαγιονέζα, το τσίλι και το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και καλά καρυκευμένη.

3. Άλειμμα και γαρνίρισμα

   Αλείψτε πλουσιοπάροχα τα καυτά καλαμπόκια με τη σάλτσα. Πασπαλίστε με την τριμμένη παρμεζάνα και το τυρί cotija ώστε να κολλήσουν καλά πάνω στην κρέμα. Τελειώστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με φέτες λάιμ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλείψετε το καλαμπόκι με λάδι πριν το ψήσιμο, ώστε να πετύχετε αυτή τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση του καψαλισμένου κόκκου.
• Αν το καλαμπόκι σας φαίνεται πολύ σκληρό, αχνίστε το για 2 λεπτά πριν το βάλετε στη φωτιά.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως. Το καλαμπόκι χάνει την τραγανή του υφή όσο κρυώνει.