Καλαμπόκι ολόκληρο με καπνιστό βούτυρο
Υλικά
- 4 τεμ.Γλυκό καλαμπόκι (ολόκληρα καθαρισμένα καλαμπόκια)
- 60 gΑνάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το τελικό αλάτισμα)
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα (σε σκόνη)
- 4 τεμ.Φρέσκα καλαμπόκια (καθαρισμένα από τα φύλλα και τις ίνες)
Εκτέλεση
Κατακίτρινοι, ζουμεροί κόκκοι που σκάνε γλυκά στο στόμα. Το λιωμένο βούτυρο αγκαλιάζει κάθε σειρά καλαμποκιού με μια γυαλιστερή, πλούσια στρώση, ενώ η διακριτική καπνιστή επίγευση απογειώνει τη γεύση.
- 1
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήστε το να πάρει μια δυνατή βράση. Μην προσθέσετε αλάτι στο νερό σε αυτό το στάδιο, καθώς σκληραίνει την εξωτερική φλούδα των κόκκων.
- 2
Βυθίστε τα καλαμπόκια στο νερό που κοχλάζει. Μόλις το νερό επανέλθει σε σημείο βρασμού, μετρήστε 10 λεπτά. Οι κόκκοι πρέπει να είναι τρυφεροί αλλά να διατηρούν το «κράτημά» τους όταν τους πιέζετε.
- 3
Στραγγίστε τα καλαμπόκια και ταμπονάρετέ τα καλά για να στεγνώσουν. Αλείψτε τα γενναιόδωρα με το βούτυρο. Πασπαλίστε με αλάτι και καπνιστή πάπρικα μέχρι η επιφάνειά τους να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο, ελκυστικό χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αλατίζετε το νερό του βρασμού, γιατί θα κάνει το καλαμπόκι σκληρό και ινώδες.
- Το καλαμπόκι είναι έτοιμο όταν το κίτρινο χρώμα του γίνει έντονο και βαθύ και οι κόκκοι δείχνουν φουσκωτοί και λαχταριστοί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως μόλις μαγειρευτεί για να διατηρήσει την τραγανή του υφή. Δεν διατηρείται καλά μετά το μαγείρεμα.
