Αυθεντικά Pretzels (Biergarten)

Εκτέλεση

Μια κατακόκκινη, γυαλιστερή κρούστα πασπαλισμένη με χοντρό αλάτι που «σπάει» σε κάθε μπουκιά. Η ψίχα είναι πυκνή αλλά μαλακή, με το μεθυστικό άρωμα του φρέσκου ζυμαριού και του βουτύρου.

1. 1

   Στον κάδο του μίξερ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το νερό, τη ζάχαρη και τη θρυμματισμένη μαγιά. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι, δουλεύοντας το ζυμάρι μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό στην αφή.

2. 2

   Αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό σημείο του σπιτιού. Πρέπει να είναι εύπλαστη και να επανέρχεται όταν την πιέζουμε ελαφρά με το δάχτυλο.

3. 3

   Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια. Πλάθουμε σε μακριά κορδόνια, λεπτά στις άκρες και πιο χοντρά στο κέντρο. Σταυρώνουμε τις άκρες και τις διπλώνουμε πάνω στο «σώμα» του pretzel. Τα βάζουμε για λίγο στο κρύο ώστε να σφίξει η εξωτερική τους επιφάνεια.

4. 4

   Βουτάμε κάθε pretzel για 30 δευτερόλεπτα σε νερό που βράζει μαζί με τη μαγειρική σόδα. Η ζύμη θα φουσκώσει ελαφρά και η επιφάνεια θα γίνει κάπως κολλώδης.

5. 5

   Τοποθετούμε σε ταψί, αλείφουμε με το διάλυμα αυγού και πασπαλίζουμε με αλάτι. Ψήνουμε στους 200°C. Τα βγάζουμε όταν αποκτήσουν ένα βαθύ καστανό χρώμα και ο πάτος τους ακούγεται «κούφιος» όταν τον χτυπάμε.