Τσάτνεϊ Ταμάρινθου

Μια μεταξένια, σιροπιαστή υφή που αγκαλιάζει τέλεια το κουτάλι. Η γεύση είναι έντονα όξινη, αλλά εξισορροπείται αμέσως από το βάθος της ακατέργαστης ζάχαρης jaggery και μια διακριτική πικάντικη ένταση.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 151
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 0 g

Υλικά

• 66.7 g Πάστα ταμάρινδου ( σε μορφή πάστας )
• 200 ml Μεταλλικό νερό
• 100 g Τζάγκερι ( τριμμένη )
• 0.7 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 0.7 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 0.7 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.3 κ.γ. Μαύρο αλάτι (Kala Namak)

Οδηγίες

1. Διάλυση

   Σε ένα κατσαρολάκι, αραιώστε την πάστα ταμάρινθου με κρύο μεταλλικό νερό. Ανακατέψτε καλά με το σύρμα μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα, χωρίς καθόλου σβόλους.

2. Αρωματισμός και μαγείρεμα

   Προσθέστε τη ζάχαρη jaggery, το τριμμένο τζίντζερ, το κύμινο, το τσίλι και το μαύρο αλάτι. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για να λιώσουν εντελώς τα σάκχαρα.

3. Συμπύκνωση

   Σιγοβράστε απαλά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να δέσει. Θα πρέπει να αποκτήσει σιροπιαστή υφή, να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού και να έχει μια υπέροχη, γυαλιστερή όψη.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το τσάτνεϊ σφίξει υπερβολικά καθώς κρυώνει, μπορείτε να το επαναφέρετε προσθέτοντας μια στάλα ζεστό νερό.
• Αν δεν βρίσκετε jaggery, μπορείτε να τη μετατρέψετε με καστανή ζάχαρη, αν και θα χάσετε λίγο από το ιδιαίτερο γευστικό βάθος της συνταγής.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 μήνα στο ψυγείο, κλεισμένο αεροστεγώς σε γυάλινο βάζο.