Τσάτνεϊ Ταμάρινθου
Υλικά
- 66,7 gΠάστα ταμάρινδου (σε μορφή πάστας)
- 200 mlΜεταλλικό νερό
- 100 gΤζάγκερι (τριμμένη)
- 0,7 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 0,7 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 0,7 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,3 κ.γ.Μαύρο αλάτι (Kala Namak)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια, σιροπιαστή υφή που αγκαλιάζει τέλεια το κουτάλι. Η γεύση είναι έντονα όξινη, αλλά εξισορροπείται αμέσως από το βάθος της ακατέργαστης ζάχαρης jaggery και μια διακριτική πικάντικη ένταση.
- 1
Σε ένα κατσαρολάκι, αραιώστε την πάστα ταμάρινθου με κρύο μεταλλικό νερό. Ανακατέψτε καλά με το σύρμα μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα, χωρίς καθόλου σβόλους.
- 2
Προσθέστε τη ζάχαρη jaggery, το τριμμένο τζίντζερ, το κύμινο, το τσίλι και το μαύρο αλάτι. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για να λιώσουν εντελώς τα σάκχαρα.
- 3
Σιγοβράστε απαλά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να δέσει. Θα πρέπει να αποκτήσει σιροπιαστή υφή, να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού και να έχει μια υπέροχη, γυαλιστερή όψη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν το τσάτνεϊ σφίξει υπερβολικά καθώς κρυώνει, μπορείτε να το επαναφέρετε προσθέτοντας μια στάλα ζεστό νερό.
- Αν δεν βρίσκετε jaggery, μπορείτε να τη μετατρέψετε με καστανή ζάχαρη, αν και θα χάσετε λίγο από το ιδιαίτερο γευστικό βάθος της συνταγής.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 1 μήνα στο ψυγείο, κλεισμένο αεροστεγώς σε γυάλινο βάζο.
