Τσάτνεϊ Μάνγκο

Μια βελούδινη κομπόστα όπου οι κύβοι του μάνγκο γίνονται ημιδιάφανοι και λιώνουν στο στόμα. Η ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα του ξιδιού και την κάψα των μπαχαρικών δημιουργεί ένα σιροπιαστό άλειμμα που αγκαλιάζει τέλεια το κουτάλι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 300
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 533.3 g Μάνγκο ( σε κύβους 1 εκ. )
• 0.7 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1.3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 133.3 g Καστανή ζάχαρη
• 100 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 0.7 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 0.7 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 0.7 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 1.3 τεμ. Γαρίφαλο
• 0.7 κ.γ. Σιναπόσπορος
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1.3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 0.7 κ.γ. Μαυροκούκι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων και των αρωματικών

   Καθαρίζουμε τα μάνγκο και κόβουμε τη σάρκα τους σε ομοιόμορφους κύβους περίπου ενός εκατοστού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και λιώνουμε το σκόρδο. Αφαιρούμε τα σπόρια από την πιπεριά τσίλι και την κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες.

2. Σοτάρισμα και ανάδειξη αρωμάτων

   Σε μια σοτέζα, ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο. Αφήνουμε τους σπόρους μουστάρδας και το μαυροκούκι να «σκάσουν» βγάζοντας τα αρώματά τους, και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.

3. Δημιουργία του σιροπιού

   Προσθέτουμε το ξίδι από κόκκινο κρασί, την καστανή ζάχαρη, το τζίντζερ, την κανέλα, το γαρίφαλο και το αλάτι. Φέρνουμε σε βρασμό, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέτουμε τους κύβους του μάνγκο και το τσίλι. Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το τσάτνεϊ είναι έτοιμο όταν το υγρό έχει συμπυκνωθεί σε ένα παχύρρευστο σιρόπι και το μάνγκο έχει πλέον μελώσει.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε μάνγκο που είναι ώριμα αλλά ακόμα σφιχτά, για να μην λιώσουν τελείως και γίνουν πολτός.
• Αποστειρώστε τα βάζα σας σε βραστό νερό πριν τα γεμίσετε για μέγιστη διάρκεια συντήρησης.
• Το τσάτνεϊ αναδεικνύεται καλύτερα μετά από 24 ώρες ανάπαυσης, καθώς οι γεύσεις και τα αρώματα δένουν αρμονικά μεταξύ τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για ένα μήνα στο ψυγείο μέσα σε καθαρό, αεροστεγές βάζο.