Κούλφι με Φιστίκι και Καρδάμωμο

Ένα πυκνό, κρεμώδες ινδικό παγωτό που δεν λιώνει όπως τα συνηθισμένα. Η τραγανή υφή του καβουρδισμένου φιστικιού και το ζεστό άρωμα του καρδάμωμου θα πλημμυρίσουν τον ουρανίσκο σας.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 543
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 44 g
• Λιπαρά: 35 g

Συστατικά

• 1 L Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 250 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος ( πλήρης σε λιπαρά )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 60 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( σπασμένα )
• 1 tsp Καρδάμωμο σε σκόνη ( ψιλοτριμμένο )
• 1 pinch Σαφράν ( στήμονες )
• 1 tsp Ροδόνερο προαιρετικό ( καθαρό )

Οδηγίες

1. Συμπύκνωση της βάσης γάλακτος

   Ρίξτε το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι το μείγμα να συμπυκνωθεί, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Πρέπει να μείνει το μισό, μέχρι να καλύπτει παχύρρευστα την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

2. Αρώματα και γεύσεις

   Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη, το τριμμένο καρδάμωμο και το σαφράν. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Το μείγμα θα πάρει μια ελαφρώς χρυσαφένια απόχρωση και θα αναδυθεί ένα μεθυστικό, πικάντικο άρωμα. Αποσύρετε από τη φωτιά.

3. Φόρμα και κατάψυξη

   Προσθέστε τα χοντροκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια και το ροδόνερο. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μοιράσετε σε ειδικές φόρμες για κούλφι ή μικρά μπολάκια. Τοποθετήστε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες.

Συμβουλές του σεφ

• Για να τα ξεφορμάρετε εύκολα, περάστε τη φόρμα κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
• Η σωστή συμπύκνωση είναι το παν: αν το γάλα δεν δέσει αρκετά, θα δημιουργηθούν κρύσταλλοι πάγου.

Αποθήκευση

Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για 1 μήνα σε αεροστεγές δοχείο.