Κάρι με Ρεβίθια και Γάλα Καρύδας

Μια βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει πλούσια τα τρυφερά ρεβίθια. Τα καβουρδισμένα μπαχαρικά χαρίζουν καπνιστό βάθος και μια ζεστασιά που πλημμυρίζει τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 831
• Πρωτεΐνες: 31 g
• Υδατάνθρακες: 80 g
• Λιπαρά: 39 g

Συστατικά

• 500 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 tbsp Φιστικέλαιο
• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι)
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 1 tbsp Γκάραμ μασάλα
• 1 pinch Τσίλι σε σκόνη προαιρετικό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα. Ρίχνουμε τους σπόρους κυμίνου· πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να ιδρώσουν μέχρι να γίνουν διάφανα και μαλακά.

2. Καβούρδισμα μπαχαρικών

   Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και τον κουρκουμά. Σοτάρουμε για ένα λεπτό ώστε να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών. Το άρωμα πρέπει να γίνει έντονο, προσέχοντας όμως να μην πάρει πολύ χρώμα το σκόρδο.

3. Βάση ντομάτας

   Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να σχηματιστεί μια πηχτή πάστα στον πάτο του σκεύους.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέτουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια και το γάλα καρύδας. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια απαλή βράση. Η σάλτσα θα δέσει και θα αποκτήσει ένα βαθύ ωχρό χρώμα. Τα ρεβίθια είναι έτοιμα όταν πιέζονται εύκολα με ένα πιρούνι.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η σάλτσα πήξει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια ιδέα μεταλλικό νερό για να διατηρήσετε την κρεμώδη υφή της.
• Προσθέτουμε πάντα το γκαράμ μασάλα στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρηθούν ζωντανά τα πτητικά αρώματά του.
• Το λάδι πρέπει να αρχίσει να σχηματίζει μικρές πέρλες στην επιφάνεια στο τέλος του μαγειρέματος, δείγμα ότι τα μπαχαρικά έχουν ψηθεί τέλεια.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο πλούσιες και δένουν καλύτερα την επόμενη μέρα.