Σάντουιτς με καλαμάρι
Υλικά
- 1.000 gΚαλαμάρι (κομμένο σε ροδέλες 1 εκ.)
- 200 gΑλεύρι σίτου (για το πανάρισμα)
- 1.000 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 4 τεμ.Λευκό ψωμί (ατομική φρατζόλα τύπου μπαγκέτα)
- 2 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες)
- 4 κ.σ.Γιαπωνέζικη μαγιονέζα (για την επάλειψη)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το καρύκευμα)
Εκτέλεση
Τραγανές ροδέλες καλαμαριού, ζουμερές στο εσωτερικό τους, κλεισμένες μέσα σε φρέσκο, αφράτο ψωμί. Λίγες σταγόνες λεμονιού «κόβουν» τη λιπαρότητα του τηγανιού, προσφέροντας μια απόλυτα ισορροπημένη, ρουστίκ γευστική εμπειρία.
- 1
Καθαρίζουμε το καλαμάρι και κόβουμε το σώμα του σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους 1 εκ. Τις στεγνώνουμε σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα για να αποφύγουμε το πιτσίλισμα του λαδιού.
- 2
Περνάμε τις ροδέλες από το αλεύρι. Τις κοσκινίζουμε καλά σε ένα σουρωτήρι για να απομακρύνουμε το περιττό: η στρώση του αλευριού πρέπει να είναι λεπτή και ομοιόμορφη, σχεδόν αόρατη.
- 3
Ρίχνουμε τις ροδέλες σε ηλιέλαιο που έχει κάψει στους 180°C. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά μέχρι η κρούστα να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει σταθερή. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε αμέσως.
- 4
Ανοίγουμε το λευκό ψωμί στη μέση. Αλείφουμε μια λεπτή στρώση ιαπωνικής μαγιονέζας στην ψίχα. Γεμίζουμε γενναιόδωρα με τα καυτά καλαμαράκια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και τα καλαμαράκια θα γίνουν λιπαρά και μαλακά.
- Το καλαμάρι είναι έτοιμο όταν είναι σταθερό στο δάγκωμα: αν το τηγανίσετε πάνω από 3 λεπτά, θα γίνει σκληρό σαν λάστιχο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Τα τηγανητά δεν περιμένουν, καθώς χάνουν γρήγορα την τραγανή τους υφή.
