Bocadillo de Calamares

Τραγανές ροδέλες καλαμαριού, ζουμερές στο εσωτερικό τους, κλεισμένες μέσα σε φρέσκο, αφράτο ψωμί. Λίγες σταγόνες λεμονιού «κόβουν» τη λιπαρότητα του τηγανιού, προσφέροντας μια απόλυτα ισορροπημένη, ρουστίκ γευστική εμπειρία.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 723
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 78 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 1000 g Καλαμάρι ( κομμένο σε ροδέλες 1 εκ. )
• 200 g Αλεύρι σίτου ( για το πανάρισμα )
• 1000 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 4 τεμ. Λευκό ψωμί ( ατομική φρατζόλα τύπου μπαγκέτα )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 4 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα προαιρετικά ( για την επάλειψη )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το καρύκευμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του καλαμαριού

   Καθαρίζουμε το καλαμάρι και κόβουμε το σώμα του σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους 1 εκ. Τις στεγνώνουμε σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα για να αποφύγουμε το πιτσίλισμα του λαδιού.

2. Ανάλαφρο αλεύρωμα

   Περνάμε τις ροδέλες από το αλεύρι. Τις κοσκινίζουμε καλά σε ένα σουρωτήρι για να απομακρύνουμε το περιττό: η στρώση του αλευριού πρέπει να είναι λεπτή και ομοιόμορφη, σχεδόν αόρατη.

3. Τηγάνισμα σε υψηλή φωτιά

   Ρίχνουμε τις ροδέλες σε ηλιέλαιο που έχει κάψει στους 180°C. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά μέχρι η κρούστα να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει σταθερή. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε αμέσως.

4. Σύνθεση του σάντουιτς

   Ανοίγουμε το λευκό ψωμί στη μέση. Αλείφουμε μια λεπτή στρώση ιαπωνικής μαγιονέζας στην ψίχα. Γεμίζουμε γενναιόδωρα με τα καυτά καλαμαράκια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και τα καλαμαράκια θα γίνουν λιπαρά και μαλακά.
• Το καλαμάρι είναι έτοιμο όταν είναι σταθερό στο δάγκωμα: αν το τηγανίσετε πάνω από 3 λεπτά, θα γίνει σκληρό σαν λάστιχο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Τα τηγανητά δεν περιμένουν, καθώς χάνουν γρήγορα την τραγανή τους υφή.