Τηγανητές μπουκιές καλαμποκιού
Υλικά
- 150 gΚαλαμποκάλευρο (κοσκινισμένο)
- 100 gΑλεύρι σίτου (για όλες τις χρήσεις)
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Αυγό (ολόκληρο)
- 150 mlΠλήρες γάλα
- 1 κ.σ.Χυμός λάιμ (φρεσκοστυμμένος)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
- 500 mlΦιστικέλαιο (για τηγάνισμα)
- 150 mlΒουτυρόγαλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
Εκτέλεση
Χρυσαφένιες μπουκιές με τραγανή κρούστα και μια αφράτη καρδιά που μοσχοβολάει φρέσκο καλαμπόκι. Το κρεμμύδι χαρίζει μια γλυκιά νότα που εξισορροπεί τέλεια την αλμύρα του τηγανίσματος.
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι. Στόχος μας είναι η ομοιόμορφη κατανομή των υλικών πριν προσθέσουμε την υγρασία.
- 2
Χτυπάμε το αβγό με το πλήρες γάλα και τον χυμό λάιμ. Ενσωματώνουμε το πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Η οξύτητα του κίτρου θα «κόψει» ελαφρώς το γάλα, προσομοιάζοντας την υφή του παραδοσιακού ξινόγαλου.
- 3
Ρίχνουμε τα υγρά πάνω από τα στερεά υλικά. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι απλώς να ενσωματωθεί το αλεύρι. Αν το παρακάνετε με το ανακάτεμα, το μείγμα θα γίνει ελαστικό και οι μπουκιές σας θα βγουν σκληρές.
- 4
Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια και τις ρίχνουμε προσεκτικά στο λάδι. Μόλις αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και αρχίσουν να επιπλέουν, τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην δουλέψετε υπερβολικά το μείγμα, αλλιώς οι μπαλίτσες θα γίνουν σκληρές σαν πέτρα.
- Το λάδι πρέπει να είναι ακριβώς στους 180°C. Αν είναι κρύο, θα ρουφήξουν λάδι, ενώ αν καίει πολύ, το κέντρο θα μείνει άψητο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως. Τα τηγανητά δεν περιμένουν, καθώς χάνουν γρήγορα την τραγανότητά τους.
