Hush Puppies

Χρυσαφένιες μπουκιές με τραγανή κρούστα και μια αφράτη καρδιά που μοσχοβολάει φρέσκο καλαμπόκι. Το κρεμμύδι χαρίζει μια γλυκιά νότα που εξισορροπεί τέλεια την αλμύρα του τηγανίσματος.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 408
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 60 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 150 g Καλαμποκάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( για όλες τις χρήσεις )
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 150 ml Πλήρες γάλα
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για τηγάνισμα )
• 150 ml Βουτυρόγαλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των στερεών υλικών

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι. Στόχος μας είναι η ομοιόμορφη κατανομή των υλικών πριν προσθέσουμε την υγρασία.

2. Προετοιμασία των υγρών υλικών

   Χτυπάμε το αβγό με το πλήρες γάλα και τον χυμό λάιμ. Ενσωματώνουμε το πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Η οξύτητα του κίτρου θα «κόψει» ελαφρώς το γάλα, προσομοιάζοντας την υφή του παραδοσιακού ξινόγαλου.

3. Η ένωση των υλικών

   Ρίχνουμε τα υγρά πάνω από τα στερεά υλικά. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι απλώς να ενσωματωθεί το αλεύρι. Αν το παρακάνετε με το ανακάτεμα, το μείγμα θα γίνει ελαστικό και οι μπουκιές σας θα βγουν σκληρές.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια και τις ρίχνουμε προσεκτικά στο λάδι. Μόλις αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και αρχίσουν να επιπλέουν, τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην δουλέψετε υπερβολικά το μείγμα, αλλιώς οι μπαλίτσες θα γίνουν σκληρές σαν πέτρα.
• Το λάδι πρέπει να είναι ακριβώς στους 180°C. Αν είναι κρύο, θα ρουφήξουν λάδι, ενώ αν καίει πολύ, το κέντρο θα μείνει άψητο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Τα τηγανητά δεν περιμένουν, καθώς χάνουν γρήγορα την τραγανότητά τους.