Καλαμαράκια αλά Ανδαλουσία
Υλικά
- 800 gΚαλαμάρι (καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες)
- 250 gΑλεύρι σίτου (για το αλεύρωμα + ανακατεμένο με αλεύρι σίτου)
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 2 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε φέτες)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το αλάτισμα)
Εκτέλεση
Τρυφερές ροδέλες καλαμαριού τυλιγμένες σε μια λεπτή, τραγανή κρούστα αλευριού. Λίγες σταγόνες λεμονιού «κόβουν» τη λιπαρότητα του τηγανιού, προσφέροντας μια καθαρή και ισορροπημένη γεύση.
- 1
Ξεπλύνετε καλά τα καλαμάρια με κρύο νερό. Κόψτε το σώμα τους σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ. Στεγνώστε τα σχολαστικά με μια υφασμάτινη πετσέτα: η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της τραγανής υφής.
- 2
Αλατίστε τις ροδέλες. Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με το ειδικό αλεύρι για τηγάνισμα. Περάστε τα καλαμαράκια από το μείγμα και τινάξτε τα καλά σε ένα σουρωτήρι για να απομακρύνετε το περιττό αλεύρι: αναζητούμε ένα λεπτό πέπλο, όχι ένα βαρύ κουρκούτι.
- 3
Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Ρίξτε τα καλαμαράκια σε μικρές δόσεις. Μόλις η κρούστα πάρει χρυσαφένιο χρώμα και γίνει σκληρή στην επαφή με την τσιμπίδα, αποσύρετέ τα. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 2 λεπτά.
- 4
Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού που θα χαρίσουν την απαραίτητη οξύτητα στο πιάτο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι, καθώς η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει απότομα και τα καλαμαράκια θα γίνουν λαστιχένια.
- Το καλαμάρι είναι έτοιμο όταν ο ατμός σταματήσει να βγαίνει με τόση ένταση από το καυτό λάδι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως. Τα τηγανητά δεν περιμένουν, καθώς χάνουν γρήγορα την τραγανότητά τους.
