Καλαμαράκια αλά Ανδαλουσία

Τρυφερές ροδέλες καλαμαριού τυλιγμένες σε μια λεπτή, τραγανή κρούστα αλευριού. Λίγες σταγόνες λεμονιού «κόβουν» τη λιπαρότητα του τηγανιού, προσφέροντας μια καθαρή και ισορροπημένη γεύση.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 769
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 800 g Καλαμάρι ( καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες )
• 250 g Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα + ανακατεμένο με αλεύρι σίτου )
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε φέτες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των θαλασσινών

   Ξεπλύνετε καλά τα καλαμάρια με κρύο νερό. Κόψτε το σώμα τους σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ. Στεγνώστε τα σχολαστικά με μια υφασμάτινη πετσέτα: η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της τραγανής υφής.

2. Αλεύρωμα

   Αλατίστε τις ροδέλες. Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με το ειδικό αλεύρι για τηγάνισμα. Περάστε τα καλαμαράκια από το μείγμα και τινάξτε τα καλά σε ένα σουρωτήρι για να απομακρύνετε το περιττό αλεύρι: αναζητούμε ένα λεπτό πέπλο, όχι ένα βαρύ κουρκούτι.

3. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Ρίξτε τα καλαμαράκια σε μικρές δόσεις. Μόλις η κρούστα πάρει χρυσαφένιο χρώμα και γίνει σκληρή στην επαφή με την τσιμπίδα, αποσύρετέ τα. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 2 λεπτά.

4. Σερβίρισμα

   Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού που θα χαρίσουν την απαραίτητη οξύτητα στο πιάτο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι, καθώς η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει απότομα και τα καλαμαράκια θα γίνουν λαστιχένια.
• Το καλαμάρι είναι έτοιμο όταν ο ατμός σταματήσει να βγαίνει με τόση ένταση από το καυτό λάδι.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Τα τηγανητά δεν περιμένουν, καθώς χάνουν γρήγορα την τραγανότητά τους.