Μπακαλιαράκια Τηγανητά με Λεμόνι
Υλικά
- 800 gΝταούκι (ολόκληρα και καθαρισμένα)
- 150 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 1.000 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 2 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
- 0,5 τεμ.Μαϊντανός (τηγανητά κλωνάρια)
Εκτέλεση
Μια τραγανή κρούστα που δίνει τη θέση της σε μια λευκή σάρκα που λιώνει στο στόμα. Η οξύτητα του λεμονιού ισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του τηγανιού, χαρίζοντας μια καθαρή γεύση στον ουρανίσκο.
- 1
Σκουπίστε πολύ καλά τα ψάρια με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Η πέτσα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή, ώστε το αλεύρι να «πιάσει» ομοιόμορφα χωρίς να δημιουργηθούν σβόλοι.
- 2
Περάστε τα μπακαλιαράκια από το αλεύρι. Τινάξτε τα ελαφρά ανάμεσα στα χέρια σας για να απομακρύνετε την περίσσεια: στόχος μας είναι ένα λεπτό, φίνο πέπλο και όχι μια βαριά στρώση.
- 3
Βυθίστε τα ψάρια στο καυτό λάδι. Μόλις πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και η σάρκα τους γίνει σφιχτή στην αφή, αποσύρετέ τα αμέσως.
- 4
Τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί. Αλατίστε τα αμέσως όσο είναι ακόμα καυτά, ώστε το αλάτι να ενσωματωθεί στην τραγανή κρούστα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το λάδι πρέπει να βρίσκεται στους 180°C: αν καπνίζει, έχει κάψει υπερβολικά· αν το ψάρι βυθίζεται χωρίς να δημιουργούνται φυσαλίδες, το λάδι είναι κρύο.
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία πέφτει απότομα και το ψάρι θα απορροφήσει λάδι αντί να γίνει τραγανό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Τα τηγανητά δεν περιμένουν, καθώς χάνουν γρήγορα την τραγανή τους υφή.
