Μπακαλιαράκια Τηγανητά με Λεμόνι

Μια τραγανή κρούστα που δίνει τη θέση της σε μια λευκή σάρκα που λιώνει στο στόμα. Η οξύτητα του λεμονιού ισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του τηγανιού, χαρίζοντας μια καθαρή γεύση στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 693
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 45 g

Υλικά

• 800 g Νταούκι ( ολόκληρα και καθαρισμένα )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1000 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 0.5 τεμ. Μαϊντανός προαιρετικά ( τηγανητά κλωνάρια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Σκουπίστε πολύ καλά τα ψάρια με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Η πέτσα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή, ώστε το αλεύρι να «πιάσει» ομοιόμορφα χωρίς να δημιουργηθούν σβόλοι.

2. Το αλεύρωμα

   Περάστε τα μπακαλιαράκια από το αλεύρι. Τινάξτε τα ελαφρά ανάμεσα στα χέρια σας για να απομακρύνετε την περίσσεια: στόχος μας είναι ένα λεπτό, φίνο πέπλο και όχι μια βαριά στρώση.

3. Το τηγάνισμα

   Βυθίστε τα ψάρια στο καυτό λάδι. Μόλις πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και η σάρκα τους γίνει σφιχτή στην αφή, αποσύρετέ τα αμέσως.

4. Το αλάτισμα

   Τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί. Αλατίστε τα αμέσως όσο είναι ακόμα καυτά, ώστε το αλάτι να ενσωματωθεί στην τραγανή κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Το λάδι πρέπει να βρίσκεται στους 180°C: αν καπνίζει, έχει κάψει υπερβολικά· αν το ψάρι βυθίζεται χωρίς να δημιουργούνται φυσαλίδες, το λάδι είναι κρύο.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία πέφτει απότομα και το ψάρι θα απορροφήσει λάδι αντί να γίνει τραγανό.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Τα τηγανητά δεν περιμένουν, καθώς χάνουν γρήγορα την τραγανή τους υφή.