Τραγανά Μπινιέ Τόφου

Μια χρυσαφένια, κρουστή κρούστα που κλείνει μέσα της μια μεταξένια καρδιά από τόφου. Τα αρώματα του τζίντζερ και του σκόρδου διαπερνούν το κουρκούτι χαρίζοντας μια πικάντικη ένταση, καθώς το τόφου τσιτσιρίζει ακόμα βγαίνοντας από το καυτό λάδι.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 547
• Πρωτεΐνες: 18 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 40 g

Συστατικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 100 g Άμυλο αραβοσίτου ( για την επικάλυψη )
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας ( για τη μαρινάδα )
• 1 tbsp Κρασί ρυζιού ( τύπου Shaoxing )
• 1 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικό ( ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 tbsp Μαύρο ξύδι ρυζιού ( για το ντιπ )

Οδηγίες

1. Στράγγισμα του τόφου

   Τυλίξτε το τόφου σε μια καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω για 15 λεπτά ώστε να αποβάλει τα υγρά του. Το τόφου πρέπει να είναι στεγνό και συμπαγές στην αφή για να απορροφήσει σωστά τη μαρινάδα.

2. Κόψιμο και μαρινάρισμα

   Κόψτε το τόφου σε κύβους των 2 εκατοστών. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Αφήστε τους κύβους να τραβήξουν τα αρώματα μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρύ κεχριμπαρένιο χρώμα.

3. Πανάρισμα

   Περάστε κάθε κύβο από το χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια κυλήστε τους γενναιόδωρα στο κορν φλάουρ. Η πούδρα πρέπει να σχηματίσει μια λευκή, στεγνή κρούστα γύρω από κάθε κομμάτι.

4. Τηγάνισμα

   Βουτήξτε τους κύβους σε αραχιδέλαιο στους 180°C. Μόλις η κρούστα ροδίσει και ακούγεται «κούφια» στην επαφή με την τσιμπίδα, αποσύρετε. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί για να παραμείνουν τραγανά.

5. Σάλτσα και σερβίρισμα

   Βάλτε το μαύρο ξύδι ρυζιού σε ένα μπολάκι. Σερβίρετε τα μπινιέ καυτά, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, χρησιμοποιώντας το ξύδι ως ντιπ για να εξισορροπήσετε τη λιπαρότητα του τηγανίσματος.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για ένα μπινιέ που δεν «κάθεται» είναι το καλό στράγγισμα: όσο λιγότερη υγρασία έχει το τόφου, τόσο πιο τραγανή θα γίνει η κρούστα.
• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και το τόφου θα ρουφήξει λάδι αντί να θωρακιστεί ακαριαία.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως μόλις βγουν από το λάδι. Το τηγανητό τόφου δεν αντέχει για ώρα· χάνει την τραγανότητά του μέσα σε λίγα λεπτά.