Τραγανά Μπινιέ Τόφου

Μια χρυσαφένια, κρουστή κρούστα που κλείνει μέσα της μια μεταξένια καρδιά από τόφου. Τα αρώματα του τζίντζερ και του σκόρδου διαπερνούν το κουρκούτι χαρίζοντας μια πικάντικη ένταση, καθώς το τόφου τσιτσιρίζει ακόμα βγαίνοντας από το καυτό λάδι.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 547
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 100 g Άμυλο αραβοσίτου ( για την επικάλυψη )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( για τη μαρινάδα )
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού ( τύπου Shaoxing )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικά ( ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Μαύρο ξύδι ρυζιού ( για το ντιπ )

Οδηγίες

1. Στράγγισμα του τόφου

   Τυλίξτε το τόφου σε μια καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω για 15 λεπτά ώστε να αποβάλει τα υγρά του. Το τόφου πρέπει να είναι στεγνό και συμπαγές στην αφή για να απορροφήσει σωστά τη μαρινάδα.

2. Κόψιμο και μαρινάρισμα

   Κόψτε το τόφου σε κύβους των 2 εκατοστών. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Αφήστε τους κύβους να τραβήξουν τα αρώματα μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρύ κεχριμπαρένιο χρώμα.

3. Πανάρισμα

   Περάστε κάθε κύβο από το χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια κυλήστε τους γενναιόδωρα στο κορν φλάουρ. Η πούδρα πρέπει να σχηματίσει μια λευκή, στεγνή κρούστα γύρω από κάθε κομμάτι.

4. Τηγάνισμα

   Βουτήξτε τους κύβους σε αραχιδέλαιο στους 180°C. Μόλις η κρούστα ροδίσει και ακούγεται «κούφια» στην επαφή με την τσιμπίδα, αποσύρετε. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί για να παραμείνουν τραγανά.

5. Σάλτσα και σερβίρισμα

   Βάλτε το μαύρο ξύδι ρυζιού σε ένα μπολάκι. Σερβίρετε τα μπινιέ καυτά, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, χρησιμοποιώντας το ξύδι ως ντιπ για να εξισορροπήσετε τη λιπαρότητα του τηγανίσματος.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για ένα μπινιέ που δεν «κάθεται» είναι το καλό στράγγισμα: όσο λιγότερη υγρασία έχει το τόφου, τόσο πιο τραγανή θα γίνει η κρούστα.
• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και το τόφου θα ρουφήξει λάδι αντί να θωρακιστεί ακαριαία.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως μόλις βγουν από το λάδι. Το τηγανητό τόφου δεν αντέχει για ώρα· χάνει την τραγανότητά του μέσα σε λίγα λεπτά.