Nigiri με Τόνο

Εκτέλεση

Βελούδινες, κατακόκκινες φέτες τόνου με σφιχτή σάρκα, ακουμπισμένες πάνω σε μαργαριταρένιο, χλιαρό ρύζι ελαφρώς αρωματισμένο με ξύδι. Η αιχμηρή ένταση του wasabi εξισορροπεί τη μεταξένια λιπαρότητα του ψαριού, χαρίζοντας μια καθαρή επίγευση σε κάθε μπουκιά.

1. 1

   Ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει εντελώς διάφανο. Στραγγίστε το για 15 λεπτά. Μαγειρέψτε το με ίση ποσότητα νερού (300ml), σε σκεπασμένη κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο για 12 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί εκτός φωτιάς για 10 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.

2. 2

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το αλάτι. Απλώστε το ζεστό ρύζι σε ένα πλατύ σκεύος και περιχύστε το με το μείγμα. Ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα με κοφτές κινήσεις, προσέχοντας να μην σπάσετε τους κόκκους, ενώ ταυτόχρονα κάνετε αέρα για να κρυώσει το ρύζι μέχρι να γυαλίσει και να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

3. 3

   Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε τον κόκκινο τόνο σε φέτες πάχους περίπου 3 χιλιοστών, τραβώντας τη λάμα προς το μέρος σας με μια συνεχή, ρευστή κίνηση για να μην τραυματίσετε τη σάρκα. Οι φέτες πρέπει να έχουν ομοιόμορφο παραλληλόγραμμο σχήμα και λεία επιφάνεια.

4. 4

   Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και λίγο ξύδι. Πλάστε στην παλάμη σας μια μικρή, επιμήκη μπάλα ρυζιού (περίπου 20γρ.). Αλείψτε μια υποψία wasabi στην κάτω πλευρά της φέτας του τόνου και τοποθετήστε την πάνω στο ρύζι. Πιέστε ελαφρά με δύο δάχτυλα για να ενωθούν. Το ρύζι πρέπει να παραμείνει αέρινο και όχι συμπιεσμένο.