Σούσι Maki με Σολομό και Αβοκάντο

Λαχταριστό, γυαλιστερό ρύζι που αγκαλιάζει ιδανικά την καρδιά από λειωμένο σολομό και δροσερό αγγούρι. Το φύλλο nori προσθέτει μια θαλασσινή νότα που «σκάει» ευχάριστα σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 752
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 130 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 50 ml Ξύδι ρυζιού ( για το άρτυμα )
• 20 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 5 τεμ. Φύκια νόρι ( ολόκληρα φύλλα )
• 200 g Ασημένιος σολομός ( φρέσκος, κομμένος σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Αβοκάντο ( κομμένο σε λωρίδες )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( χωρίς σπόρους, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια )
• 50 ml Σάλτσα σόγιας ( για το σερβίρισμα )
• 1 κ.γ. Βασάμπι προαιρετικά ( σε πάστα )
• 20 g Τουρσί τζίντζερ προαιρετικά ( σε λεπτές φέτες )
• 300 g Ρύζι για σούσι ( ξεπλυμένο ιαπωνικό ρύζι μικρόκοκκο )

Οδηγίες

1. Πλύσιμο του ρυζιού

   Βάλτε το ρύζι σε ένα μπολ και ξεπλύνετέ το σχολαστικά με κρύο νερό, τρίβοντας απαλά τους κόκκους μεταξύ τους. Αλλάξτε το νερό όσες φορές χρειαστεί μέχρι να βγαίνει εντελώς διάφανο. Στραγγίξτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. Το μαγείρεμα

   Βάλτε το ρύζι και το νερό σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε την ερμητικά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο για 12 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να ατμιστεί για άλλα 10 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.

3. Το άρτυμα (Shari)

   Ζεστάνετε το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι χωρίς να βράσουν. Περιχύστε το ζεστό ρύζι σε ένα φαρδύ μπολ. Ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα, «κόβοντας» το ρύζι χωρίς να το πατήσετε, μέχρι να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.

4. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόψτε τον σολομό σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια. Καθαρίστε το αβοκάντο και το αγγούρι και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες ίδιου μήκους.

5. Το τύλιγμα των maki

   Απλώστε ένα φύλλο nori πάνω στο ειδικό χαλάκι μπαμπού. Με βρεγμένα δάχτυλα, στρώστε το ρύζι αφήνοντας ένα κενό 2 εκ. στην πάνω πλευρά. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο και τυλίξτε σφιχτά χρησιμοποιώντας το χαλάκι για να δώσετε σχήμα στον κύλινδρο.

6. Το κόψιμο

   Βρέξτε τη λάμα ενός πολύ κοφτερού μαχαιριού. Κόψτε το ρολό στη μέση και μετά κάθε μισό σε τρία ή τέσσερα ίσα κομμάτια. Η κοπή πρέπει να είναι καθαρή, χωρίς να πιέζετε και να χαλάτε το σχήμα του ρυζιού.

Συμβουλές του σεφ

• Βρέχετε τα χέρια σας με ένα μείγμα νερού και ξιδιού για να μην κολλάει το ρύζι στα δάχτυλά σας.
• Ποτέ μην πιέζετε το ρύζι πάνω στο nori· πρέπει να παραμένει αέρινο για να λιώνει στο στόμα.
• Σκουπίζετε τη λάμα του μαχαιριού με ένα υγρό πανί ανάμεσα σε κάθε κόψιμο για τέλειες, καθαρές άκρες.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ρύζι σκληραίνει στο ψυγείο και το ωμό ψάρι δεν διατηρείται για πολύ.