Σούσι Maki με Σολομό και Αβοκάντο
Υλικά
- 300 gΛευκό ρύζι (ωμό)
- 50 mlΞύδι ρυζιού (για το άρτυμα)
- 20 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
- 5 τεμ.Φύκια νόρι (ολόκληρα φύλλα)
- 200 gΑσημένιος σολομός (φρέσκος, κομμένος σε μπαστουνάκια)
- 1 τεμ.Αβοκάντο (κομμένο σε λωρίδες)
- 0,5 τεμ.Αγγούρι (χωρίς σπόρους, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια)
- 50 mlΣάλτσα σόγιας (για το σερβίρισμα)
- 1 κ.γ.Βασάμπι (σε πάστα)
- 20 gΤουρσί τζίντζερ (σε λεπτές φέτες)
- 300 gΡύζι για σούσι (ξεπλυμένο ιαπωνικό ρύζι μικρόκοκκο)
Εκτέλεση
Λαχταριστό, γυαλιστερό ρύζι που αγκαλιάζει ιδανικά την καρδιά από λειωμένο σολομό και δροσερό αγγούρι. Το φύλλο nori προσθέτει μια θαλασσινή νότα που «σκάει» ευχάριστα σε κάθε μπουκιά.
- 1
Βάλτε το ρύζι σε ένα μπολ και ξεπλύνετέ το σχολαστικά με κρύο νερό, τρίβοντας απαλά τους κόκκους μεταξύ τους. Αλλάξτε το νερό όσες φορές χρειαστεί μέχρι να βγαίνει εντελώς διάφανο. Στραγγίξτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 2
Βάλτε το ρύζι και το νερό σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε την ερμητικά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο για 12 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να ατμιστεί για άλλα 10 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.
- 3
Ζεστάνετε το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι χωρίς να βράσουν. Περιχύστε το ζεστό ρύζι σε ένα φαρδύ μπολ. Ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα, «κόβοντας» το ρύζι χωρίς να το πατήσετε, μέχρι να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.
- 4
Κόψτε τον σολομό σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια. Καθαρίστε το αβοκάντο και το αγγούρι και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες ίδιου μήκους.
- 5
Απλώστε ένα φύλλο nori πάνω στο ειδικό χαλάκι μπαμπού. Με βρεγμένα δάχτυλα, στρώστε το ρύζι αφήνοντας ένα κενό 2 εκ. στην πάνω πλευρά. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο και τυλίξτε σφιχτά χρησιμοποιώντας το χαλάκι για να δώσετε σχήμα στον κύλινδρο.
- 6
Βρέξτε τη λάμα ενός πολύ κοφτερού μαχαιριού. Κόψτε το ρολό στη μέση και μετά κάθε μισό σε τρία ή τέσσερα ίσα κομμάτια. Η κοπή πρέπει να είναι καθαρή, χωρίς να πιέζετε και να χαλάτε το σχήμα του ρυζιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βρέχετε τα χέρια σας με ένα μείγμα νερού και ξιδιού για να μην κολλάει το ρύζι στα δάχτυλά σας.
- Ποτέ μην πιέζετε το ρύζι πάνω στο nori· πρέπει να παραμένει αέρινο για να λιώνει στο στόμα.
- Σκουπίζετε τη λάμα του μαχαιριού με ένα υγρό πανί ανάμεσα σε κάθε κόψιμο για τέλειες, καθαρές άκρες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Το ρύζι σκληραίνει στο ψυγείο και το ωμό ψάρι δεν διατηρείται για πολύ.
