Σούσι με Σολομό και Αγγούρι

Λαχταριστό, αρωματικό ρύζι που λιώνει στο στόμα κάτω από μια φέτα φρέσκου σολομού. Το αγγούρι χαρίζει την απαραίτητη τραγανή υφή που εξισορροπεί την πλούσια γεύση του ψαριού.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 880
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 171 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 400 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 4 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 300 g Ασημένιος σολομός ( κομμένο σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 5 τεμ. Φύκια νόρι
• 1 κ.γ. Βασάμπι προαιρετικά
• 50 ml Σάλτσα σόγιας
• 20 g Τουρσί τζίντζερ προαιρετικά
• 400 g Ρύζι για σούσι ( ρύζι μικρόκοκκο (Japonica) )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε ένα σουρωτήρι με κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς διάφανο. Αφήστε το να στραγγίξει για 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

2. Μαγείρεμα του ρυζιού

   Βάλτε το ρύζι και το μεταλλικό νερό σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε καλά με το καπάκι. Αφήστε το να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο για 12 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να έχει απορροφήσει όλα τα υγρά.

3. Καρύκευμα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το αλάτι. Περιχύστε το ζεστό ρύζι και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα (shamoji) χωρίς να λιώσετε τους κόκκους. Το ρύζι πρέπει να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.

4. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόψτε τον σολομό σε λωρίδες πάχους 5 χιλιοστών. Κόψτε το αγγούρι σε λεπτά μπαστουνάκια. Τα κομμάτια πρέπει να είναι ομοιόμορφα για να γίνει το τύλιγμα πιο εύκολο.

5. Τύλιγμα και σχήμα

   Τοποθετήστε ένα φύλλο nori πάνω στο ειδικό χαλάκι μπαμπού. Απλώστε μια λεπτή στρώση ρυζιού, αφήνοντας μια λωρίδα κενή στην άκρη. Τοποθετήστε τον σολομό και το αγγούρι. Τυλίξτε πιέζοντας σταθερά ώστε το maki να βγει συμπαγές.

Συμβουλές του σεφ

• Βρέχετε τα χέρια σας με ένα μείγμα νερού και ξυδιού για να μην κολλάει το ρύζι στα δάχτυλά σας κατά τη διάρκεια του πλασίματος.
• Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, το οποίο θα ξεπλένετε με νερό ανάμεσα σε κάθε κόψιμο, για να αποφύγετε το σκίσιμο του φύλλου nori.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μετά την προετοιμασία. Το ρύζι σκληραίνει στο ψυγείο και το ωμό ψάρι χάνει τη φρεσκάδα του γρήγορα.