Bento με Σούσι Σολομού

Λαχταριστό, γυαλιστερό ρύζι με την ιδανική δόση ξυδιού, που αναδεικνύει την απόλυτη φρεσκάδα του ωμού σολομού. Τραγανές φέτες αγγουριού προσφέρουν την απαραίτητη υφή κάτω από ένα λεπτό, κρατσανιστό φύλλο nori.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 503
• Πρωτεΐνες: 21 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( κατάλληλο για σούσι )
• 45 ml Ξύδι ρυζιού
• 15 g Λευκή ζάχαρη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 200 g Ασημένιος σολομός ( φρέσκος, χωρίς δέρμα )
• 4 piece Φύκια νόρι
• 0.5 piece Αγγούρι
• 1 piece Αβοκάντο
• 100 g Ενταμάμε ( καθαρισμένα )
• 30 ml Σάλτσα σόγιας
• 1 tsp Βασάμπι προαιρετικό
• 20 g Τουρσί τζίντζερ προαιρετικό

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό, ανακατεύοντας απαλά μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς καθαρό. Στραγγίξτε το καλά.

2. Μαγείρεμα του ρυζιού

   Τοποθετήστε το ρύζι και 350ml νερό σε μια κατσαρόλα. Σκεπάστε ερμητικά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο για 12 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.

3. Καρρύκευση (Shari)

   Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι στο ξύδι ρυζιού. Περιχύστε το ζεστό ρύζι και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα, κάνοντας κοφτές κινήσεις για να μην λιώσουν οι κόκκοι.

4. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόψτε τον σολομό σε μπαστουνάκια πάχους 1 εκ. Κάντε το ίδιο με το αγγούρι. Καθαρίστε το αβοκάντο και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες.

5. Τύλιγμα των maki

   Απλώστε ένα φύλλο nori πάνω στο ειδικό χαλάκι μπαμπού. Στρώστε μια λεπτή στρώση ρυζιού, αφήνοντας 2 εκ. κενό στο πάνω μέρος. Τοποθετήστε τον σολομό και το αγγούρι στο κέντρο. Τυλίξτε σφιχτά και κόψτε σε 6 ή 8 κομμάτια με ένα βρεγμένο μαχαίρι.

6. Σύνθεση του bento

   Τοποθετήστε τα maki στο κουτί σας. Προσθέστε τα edamame, μερικές φέτες αβοκάντο, τζίντζερ και μια δόση wasabi. Σερβίρετε με σάλτσα σόγιας.

Συμβουλές του σεφ

• Βρέξτε τα χέρια σας με ένα μείγμα νερού και ξυδιού για να μην κολλάει το ρύζι στα δάχτυλά σας.
• Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, βουτηγμένο σε ζεστό νερό ανάμεσα σε κάθε κόψιμο του ρολού, για τέλεια και καθαρή τομή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ρύζι σκληραίνει στο ψυγείο και το ωμό ψάρι δεν διατηρείται για πολλή ώρα.