Μεσογειακό Σούσι
Υλικά
- 300 gΛευκό ρύζι (ξεπλυμένο)
- 250 gΤόνος (κομμένος σε λεπτές φέτες)
- 45 mlΞύδι ρυζιού
- 15 gΛευκή ζάχαρη
- 5 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ψιλοκομμένη σε κυβάκια)
- 10 τεμ.Μαύρη ελιά (ψιλοκομμένη)
- 5 τεμ.Βασιλικός (κομμένος σε λεπτές λωρίδες)
- 1 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Βασάμπι
Εκτέλεση
Γυαλιστερό, αρωματισμένο ρύζι με φρέσκο τόνο, που απογειώνεται με μια φίνα brunoise ντομάτας και μαύρης ελιάς σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η οξύτητα του ρυζιού και το άρωμα του φρέσκου βασιλικού γεφυρώνουν μοναδικά την Ασία με τη Μεσόγειο.
- 1
Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι σε αρκετές αλλαγές νερού, μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς καθαρό. Στραγγίξτε το καλά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το μαγειρέψετε με ίση ποσότητα νερού.
- 2
Ζεστάνετε το ξύδι ρυζιού μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι, χωρίς όμως να τα αφήσετε να βράσουν. Περιχύστε το ζεστό ρύζι και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να μην σπάσουν οι κόκκοι. Το ρύζι πρέπει να δείχνει ομοιόμορφα γυαλιστερό.
- 3
Ξεφλουδίστε τη ντομάτα, αφαιρέστε τα σπόρια και ψιλοκόψτε τη σάρκα σε πολύ μικρά κυβάκια (brunoise). Ψιλοκόψτε τις μαύρες ελιές και τον βασιλικό. Ανακατέψτε τα όλα μαζί με το ελαιόλαδο.
- 4
Κόψτε τον τόνο σε λωρίδες πάχους 5 χιλιοστών με μια καθαρή, σταθερή κίνηση. Η σάρκα του πρέπει να είναι σφιχτή και να μην παρουσιάζει αντίσταση στη λεπίδα του μαχαιριού.
- 5
Πλάστε μικρές μπάλες ρυζιού με ελαφρώς βρεγμένα χέρια. Προσθέστε μια υποψία wasabi, μια φέτα τόνου και στην κορυφή μια μικρή κουταλιά από το μείγμα ντομάτας-ελιάς.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ρύζι πρέπει να είναι χλιαρό την ώρα που το πλάθετε· αν κρυώσει εντελώς, χάνει την απαραίτητη ελαστικότητά του.
- Βρέξτε τα δάχτυλά σας σε ένα μείγμα νερού και ξυδιού για να μην κολλάει το ρύζι πάνω σας κατά το πλάσιμο.
- Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι με μακριά λεπίδα για να μην πληγώσετε τις ίνες του τόνου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Το ωμό ψάρι και το αρωματισμένο ρύζι δεν διατηρούνται στο ψυγείο, καθώς η ψύξη σκληραίνει τους κόκκους του ρυζιού.
