Μεσογειακό Σούσι

Γυαλιστερό, αρωματισμένο ρύζι με φρέσκο τόνο, που απογειώνεται με μια φίνα brunoise ντομάτας και μαύρης ελιάς σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η οξύτητα του ρυζιού και το άρωμα του φρέσκου βασιλικού γεφυρώνουν μοναδικά την Ασία με τη Μεσόγειο.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 441
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 250 g Τόνος ( κομμένος σε λεπτές φέτες )
• 45 ml Ξύδι ρυζιού
• 15 g Λευκή ζάχαρη
• 5 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη σε κυβάκια )
• 10 τεμ. Μαύρη ελιά ( ψιλοκομμένη )
• 5 τεμ. Βασιλικός ( κομμένος σε λεπτές λωρίδες )
• 1 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Βασάμπι προαιρετικά

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι σε αρκετές αλλαγές νερού, μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς καθαρό. Στραγγίξτε το καλά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το μαγειρέψετε με ίση ποσότητα νερού.

2. Αρωματίζοντας το ρύζι

   Ζεστάνετε το ξύδι ρυζιού μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι, χωρίς όμως να τα αφήσετε να βράσουν. Περιχύστε το ζεστό ρύζι και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να μην σπάσουν οι κόκκοι. Το ρύζι πρέπει να δείχνει ομοιόμορφα γυαλιστερό.

3. Η μεσογειακή γαρνιτούρα

   Ξεφλουδίστε τη ντομάτα, αφαιρέστε τα σπόρια και ψιλοκόψτε τη σάρκα σε πολύ μικρά κυβάκια (brunoise). Ψιλοκόψτε τις μαύρες ελιές και τον βασιλικό. Ανακατέψτε τα όλα μαζί με το ελαιόλαδο.

4. Το κόψιμο του τόνου

   Κόψτε τον τόνο σε λωρίδες πάχους 5 χιλιοστών με μια καθαρή, σταθερή κίνηση. Η σάρκα του πρέπει να είναι σφιχτή και να μην παρουσιάζει αντίσταση στη λεπίδα του μαχαιριού.

5. Η σύνθεση των nigiri

   Πλάστε μικρές μπάλες ρυζιού με ελαφρώς βρεγμένα χέρια. Προσθέστε μια υποψία wasabi, μια φέτα τόνου και στην κορυφή μια μικρή κουταλιά από το μείγμα ντομάτας-ελιάς.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει να είναι χλιαρό την ώρα που το πλάθετε· αν κρυώσει εντελώς, χάνει την απαραίτητη ελαστικότητά του.
• Βρέξτε τα δάχτυλά σας σε ένα μείγμα νερού και ξυδιού για να μην κολλάει το ρύζι πάνω σας κατά το πλάσιμο.
• Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι με μακριά λεπίδα για να μην πληγώσετε τις ίνες του τόνου.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ωμό ψάρι και το αρωματισμένο ρύζι δεν διατηρούνται στο ψυγείο, καθώς η ψύξη σκληραίνει τους κόκκους του ρυζιού.