Chirashi Sushi

Λαχταριστό ρύζι αρωματισμένο με ξύδι, όπου κάθε κόκκος παραμένει ξεχωριστός, γαρνιρισμένο με ολόφρεσκες φέτες τόνου και σολομού. Η δροσιά του αγγουριού και η κρεμώδης υφή του αβοκάντο δένουν αρμονικά κάτω από ένα πασπάλισμα από καβουρδισμένο σουσάμι.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 709
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 91 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 400 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 60 ml Ξύδι ρυζιού
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 200 g Ασημένιος σολομός ( σε φέτες )
• 200 g Κόκκινος τόνος ( σε φέτες )
• 2 τεμ. Αυγό ( σε λωρίδες ομελέτας )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Αβοκάντο ( σε φέτες )
• 1 τεμ. Φύκια νόρι ( σε λεπτές ίνες )
• 1 κ.σ. Σπόροι σουσαμιού
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Βασάμπι
• 20 g Τουρσί τζίντζερ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε σχολαστικά το ρύζι σε ένα μπολ. Τρίψτε ελαφρά τους κόκκους και αλλάξτε το νερό όσες φορές χρειαστεί, μέχρι να βγαίνει εντελώς διάφανο. Αφήστε το ρύζι να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά πριν το μαγειρέψετε με ίση ποσότητα νερού.

2. Αρωμάτισμα του ρυζιού

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το ξύδι ρυζιού με τη ζάχαρη και το αλάτι χωρίς να πάρουν βράση. Περιχύστε με το μείγμα το ζεστό ρύζι μέσα σε ένα μεγάλο, ρηχό σκεύος. Ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα, χρησιμοποιώντας κοφτές κινήσεις για να μην λιώσουν οι κόκκοι, ενώ παράλληλα κάνετε αέρα στο ρύζι για να κρυώσει γρήγορα.

3. Κοπή των ψαριών και της ομελέτας

   Κόψτε τον σολομό και τον τόνο σε ομοιόμορφες φέτες πάχους 5 χιλιοστών. Χρησιμοποιήστε μια μονοκόμματη, καθαρή κίνηση με το μαχαίρι για να μην τραυματίσετε τη σάρκα. Χτυπήστε τα αυγά και ετοιμάστε μια πολύ λεπτή ομελέτα, την οποία στη συνέχεια θα κόψετε σε λεπτές λωρίδες.

4. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε το αγγούρι σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Κόψτε το αβοκάντο σε κομψές φέτες. Με ένα ψαλίδι, κόψτε το φύλλο nori σε πολύ λεπτές ίνες.

5. Στήσιμο του πιάτου

   Μοιράστε το χλιαρό ρύζι σε μπολ. Τοποθετήστε αρμονικά από πάνω τις φέτες του ψαριού, την ομελέτα, το αβοκάντο και το αγγούρι. Πασπαλίστε με το σουσάμι και τις ίνες nori. Σερβίρετε με γουασάμπι, τζίντζερ και σάλτσα σόγιας.

Συμβουλές του σεφ

• Κάντε αέρα στο ρύζι με μια βεντάλια ή ένα κομμάτι χαρτόνι καθώς ενσωματώνετε το ξύδι, για να αποκτήσει αυτή τη χαρακτηριστική γυαλάδα.
• Το ψάρι πρέπει να κόβεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο, ώστε να διατηρεί τέλεια το σχήμα του.
• Μην αποθηκεύετε ποτέ το ρύζι στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα· θα σκληρύνει και θα χάσει την απαλή του υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ωμό ψάρι δεν επιδέχεται συντήρηση, ενώ το ρύζι χάνει την υφή του και σκληραίνει στο κρύο.