Ταϊλανδέζικη σαλάτα με ψητές γαρίδες
Υλικά
- 500 gΆγρια γαρίδα (καθαρισμένες και με αφαιρεμένο το έντερο)
- 2 τεμ.Λεμονόχορτο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα)
- 1 τεμ.Φρέσκια μέντα (ψιλοκομμένη)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (σκαλίδες λιωμένες)
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 4 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα (τριμμένη)
- 1 κ.σ.Φιστικέλαιο
Εκτέλεση
Γαρίδες θωρακισμένες σε δυνατή φωτιά, που διατηρούν τη σάρκα τους μαργαριταρένια και σφιχτή κάτω από μια ελαφρώς καπνιστή κρούστα. Μια εκρηκτική ισορροπία ανάμεσα στην κάψα του τσίλι bird's eye και τη ζωντανή οξύτητα του χυμού λάιμ.
- 1
Σε ένα γουδί, χτυπήστε το σκόρδο και τα τσίλι μέχρι να γίνουν μια χοντροκομμένη πάστα. Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα, τη σάλτσα ψαριού και τον χυμό λάιμ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Η σάλτσα πρέπει να ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στο αλμυρό και το όξινο.
- 2
Ψιλοκόψτε το λεμονόχορτο, χρησιμοποιώντας μόνο το τρυφερό λευκό μέρος. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες. Μαδήστε τα φύλλα του κόλιανδρου και της μέντας. Βάλτε τα όλα μαζί σε ένα μεγάλο μπολ.
- 3
Ζεστάνετε ένα τηγάνι με φιστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε μέσα τις γαρίδες και σοτάρετε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο 'άρπαγμα'. Η σάρκα πρέπει να παραμείνει ημιδιαφανής στο κέντρο· μην τις παραψήσετε για να μη γίνουν σαν λάστιχο.
- 4
Μεταφέρετε τις καυτές γαρίδες στο μπολ με τα μυρωδικά και το κρεμμύδι. Περιχύστε με το ντρέσινγκ. Ανακατέψτε γρήγορα, ώστε η θερμότητα από τις γαρίδες να απελευθερώσει τα αιθέρια έλαια των βοτάνων χωρίς να τα μαγειρέψει. Σερβίρετε αμέσως.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο γουδί: το τρίψιμο του σκόρδου και του τσίλι απελευθερώνει αρώματα και έλαια που το μαχαίρι δεν θα αναδείξει ποτέ.
- Μαγειρέψτε τις γαρίδες την τελευταία στιγμή· πρέπει να είναι ζεστές κατά την ανάμιξη για να μην μαραθούν τα ευαίσθητα μυρωδικά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε την αμέσως. Αυτή η σαλάτα δεν φυλάσσεται, καθώς το λάιμ θα 'ψήσει' υπερβολικά τις γαρίδες και τα μυρωδικά θα μαυρίσουν.
