Ταϊλανδέζικη Σαλάτα με Ψητές Γαρίδες

Γαρίδες θωρακισμένες σε δυνατή φωτιά, που διατηρούν τη σάρκα τους μαργαριταρένια και σφιχτή κάτω από μια ελαφρώς καπνιστή κρούστα. Μια εκρηκτική ισορροπία ανάμεσα στην κάψα του τσίλι bird's eye και τη ζωντανή οξύτητα του χυμού λάιμ.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 202
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 500 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες και με αφαιρεμένο το έντερο )
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σκαλίδες λιωμένες )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 4 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 1 κ.σ. Φιστικέλαιο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ντρέσινγκ

   Σε ένα γουδί, χτυπήστε το σκόρδο και τα τσίλι μέχρι να γίνουν μια χοντροκομμένη πάστα. Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα, τη σάλτσα ψαριού και τον χυμό λάιμ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Η σάλτσα πρέπει να ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στο αλμυρό και το όξινο.

2. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το λεμονόχορτο, χρησιμοποιώντας μόνο το τρυφερό λευκό μέρος. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες. Μαδήστε τα φύλλα του κόλιανδρου και της μέντας. Βάλτε τα όλα μαζί σε ένα μεγάλο μπολ.

3. Θωράκιση της γαρίδας

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με φιστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε μέσα τις γαρίδες και σοτάρετε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο 'άρπαγμα'. Η σάρκα πρέπει να παραμείνει ημιδιαφανής στο κέντρο· μην τις παραψήσετε για να μη γίνουν σαν λάστιχο.

4. Τελική σύνθεση

   Μεταφέρετε τις καυτές γαρίδες στο μπολ με τα μυρωδικά και το κρεμμύδι. Περιχύστε με το ντρέσινγκ. Ανακατέψτε γρήγορα, ώστε η θερμότητα από τις γαρίδες να απελευθερώσει τα αιθέρια έλαια των βοτάνων χωρίς να τα μαγειρέψει. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο γουδί: το τρίψιμο του σκόρδου και του τσίλι απελευθερώνει αρώματα και έλαια που το μαχαίρι δεν θα αναδείξει ποτέ.
• Μαγειρέψτε τις γαρίδες την τελευταία στιγμή· πρέπει να είναι ζεστές κατά την ανάμιξη για να μην μαραθούν τα ευαίσθητα μυρωδικά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Αυτή η σαλάτα δεν φυλάσσεται, καθώς το λάιμ θα 'ψήσει' υπερβολικά τις γαρίδες και τα μυρωδικά θα μαυρίσουν.