Κοτόπουλο πράσινο κάρι (Gaeng keow wan)
Υλικά
- 500 gΣνίτσελ κοτόπουλου (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 3 κ.σ.Πράσινη πάστα κάρυ
- 250 mlΚρέμα καρύδας
- 400 mlΓάλα καρύδας
- 200 gΜελιτζάνα (κομμένη σε μικρά κυβάκια)
- 100 gΒλαστοί μπαμπού (στραγγισμένα)
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα
- 4 τεμ.Φύλλα καφίρ λάιμ (σκισμένα με το χέρι)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικος βασιλικός (μόνο τα φύλλα)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 150 gΣτρογγυλές ταϊλανδέζικες μελιτζάνες (κομμένες στα τέσσερα)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη σούπα από γάλα καρύδας, βαμμένη σε έντονο πράσινο χρώμα από την αυθεντική πάστα κάρι. Το μεθυστικό άρωμα του ταϊλανδέζικου βασιλικού και των φύλλων kaffir lime εξισορροπεί τέλεια την κάψα από τις μικρές πιπεριές τσίλι.
- 1
Ρίξτε την κρέμα καρύδας σε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αφήστε τη να βράσει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, να πήξει και να διαχωριστεί το λάδι από την κρέμα, σχηματίζοντας γυαλιστερές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- 2
Προσθέστε την πράσινη πάστα κάρι μέσα στο διαχωρισμένο λίπος της καρύδας. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι τα αρώματα από το λεμονόχορτο και το γκαλάνγκαλ να πλημμυρίσουν την κουζίνα σας.
- 3
Βάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο γουόκ. Ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν παντού από την αρωματική πάστα. Η σάρκα πρέπει να αρχίσει να ασπρίζει εξωτερικά χωρίς όμως να πάρει χρώμα ή να ξεροψηθεί.
- 4
Περιχύστε με το γάλα καρύδας. Προσθέστε τις απλές και τις ταϊλανδέζικες μελιτζάνες, τα μπαμπού και τα σκισμένα φύλλα kaffir lime. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει απαλά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να 'στέκεται' στο κουτάλι.
- 5
Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη ζάχαρη φοίνικα. Δοκιμάστε: η γεύση πρέπει να είναι μια τέλεια ισορροπία αλμυρού και ελαφρώς γλυκού. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό και τις πιπεριές τσίλι, ώστε να παραμείνουν ζωντανά και καταπράσινα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν το γάλα καρύδας δεν διαχωρίζεται εύκολα, προσθέστε μια κουταλιά σπορέλαιο για να βοηθήσετε την πάστα κάρι να σοταριστεί σωστά.
- Μην αφήσετε το φαγητό να βράσει αφού προσθέσετε τον βασιλικό, γιατί θα μαυρίσει αμέσως και θα χάσει το φρέσκο άρωμά του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε ένα κατσαρολάκι χωρίς να το αφήσετε να πάρει βράση, ώστε να μην 'κόψει' η σάλτσα καρύδας.
