Κοτόπουλο Πράσινο Κάρι (Gaeng Keow Wan)

Μια βελούδινη σούπα από γάλα καρύδας, βαμμένη σε έντονο πράσινο χρώμα από την αυθεντική πάστα κάρι. Το μεθυστικό άρωμα του ταϊλανδέζικου βασιλικού και των φύλλων kaffir lime εξισορροπεί τέλεια την κάψα από τις μικρές πιπεριές τσίλι.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 515
• Πρωτεΐνες: 33 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 32 g

Συστατικά

• 500 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 tbsp Πράσινη πάστα κάρυ
• 250 ml Κρέμα καρύδας
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 200 g Μελιτζάνα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 100 g Βλαστοί μπαμπού ( στραγγισμένα )
• 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 1 tbsp Ζάχαρη φοίνικα
• 4 piece Φύλλα καφίρ λάιμ ( σκισμένα με το χέρι )
• 1 piece Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( μόνο τα φύλλα )
• 2 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικό ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 150 g Στρογγυλές ταϊλανδέζικες μελιτζάνες ( κομμένες στα τέσσερα )

Οδηγίες

1. Συμπύκνωση της κρέμας καρύδας

   Ρίξτε την κρέμα καρύδας σε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αφήστε τη να βράσει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, να πήξει και να διαχωριστεί το λάδι από την κρέμα, σχηματίζοντας γυαλιστερές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. Καβούρδισμα της πάστας κάρι

   Προσθέστε την πράσινη πάστα κάρι μέσα στο διαχωρισμένο λίπος της καρύδας. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι τα αρώματα από το λεμονόχορτο και το γκαλάνγκαλ να πλημμυρίσουν την κουζίνα σας.

3. Σοτάρισμα του κοτόπουλου

   Βάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο γουόκ. Ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν παντού από την αρωματική πάστα. Η σάρκα πρέπει να αρχίσει να ασπρίζει εξωτερικά χωρίς όμως να πάρει χρώμα ή να ξεροψηθεί.

4. Προσθήκη υγρών και λαχανικών

   Περιχύστε με το γάλα καρύδας. Προσθέστε τις απλές και τις ταϊλανδέζικες μελιτζάνες, τα μπαμπού και τα σκισμένα φύλλα kaffir lime. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει απαλά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να 'στέκεται' στο κουτάλι.

5. Καρρύκευση και φινίρισμα

   Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη ζάχαρη φοίνικα. Δοκιμάστε: η γεύση πρέπει να είναι μια τέλεια ισορροπία αλμυρού και ελαφρώς γλυκού. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό και τις πιπεριές τσίλι, ώστε να παραμείνουν ζωντανά και καταπράσινα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το γάλα καρύδας δεν διαχωρίζεται εύκολα, προσθέστε μια κουταλιά σπορέλαιο για να βοηθήσετε την πάστα κάρι να σοταριστεί σωστά.
• Μην αφήσετε το φαγητό να βράσει αφού προσθέσετε τον βασιλικό, γιατί θα μαυρίσει αμέσως και θα χάσει το φρέσκο άρωμά του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε ένα κατσαρολάκι χωρίς να το αφήσετε να πάρει βράση, ώστε να μην 'κόψει' η σάλτσα καρύδας.