Τεμπούρα Λαχανικών

Τραγανά λαχανικά αγκαλιασμένα από έναν ανάλαφρο, αέρινο χυλό. Ένα καθαρό και στεγνό τηγάνισμα που αναδεικνύει τις φυσικές γεύσεις του καρότου και του κολοκυθιού.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 304
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 13 g

Συστατικά

• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου ( στεγνό )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( παγωμένο )
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 2 piece Καρότο ( σε μπαστουνάκια )
• 1 piece Κολοκυθάκι ( σε ροδέλες )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 4 tbsp Σάλτσα σόγιας ( για τη σάλτσα )
• 2 tbsp Μιρίν ( για τη σάλτσα )
• 1 pinch Τζίντζερ σε σκόνη προαιρετικό ( για τη σάλτσα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Κόψτε το κολοκύθι σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος για να τηγανιστούν στον ίδιο χρόνο.

2. Ο χυλός (Κουρκούτι)

   Ανακατέψτε το αυγό με παγωμένο μεταλλικό νερό. Προσθέστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ανακατέψτε ελάχιστα με το σύρμα: ο χυλός πρέπει να παραμείνει με σβόλους – αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για την απόλυτη τραγανότητα.

3. Το ζέσταμα του λαδιού

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι στους 180°C. Όταν μια σταγόνα χυλού ανέβει αμέσως στην επιφάνεια τσιτσιρίζοντας, το λάδι σας είναι έτοιμο.

4. Το τηγάνισμα

   Βουτήξτε τα λαχανικά στον χυλό και μετά ρίξτε τα προσεκτικά στο λάδι. Μην παραγεμίζετε το σκεύος. Η κρούστα πρέπει να παραμείνει ανοιχτόχρωμη και να γίνει σκληρή στην αφή με την τρυπητή κουτάλα. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

5. Σάλτσα για βούτημα

   Ανακατέψτε τη σόγια σος, το mirin και μια πρέζα τριμμένο τζίντζερ. Σερβίρετε την τεμπούρα αμέσως, όσο τα λαχανικά παραμένουν απίστευτα τραγανά.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε το νερό απευθείας από το ψυγείο. Το θερμικό σοκ ανάμεσα στον παγωμένο χυλό και το καυτό λάδι δημιουργεί την τέλεια κρούστα.
• Μην παραδουλεύετε το μείγμα του χυλού. Αν γίνει ελαστικό, η τεμπούρα θα βγει βαριά και θα «τραβήξει» λάδι.
• Περάστε τα λαχανικά από λίγο αλεύρι πριν τα βουτήξετε στον χυλό, ώστε να σταθεί το κουρκούτι καλύτερα πάνω τους.

Αποθήκευση

Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Δεν προτείνεται το ξαναζέσταμα, καθώς ο χυλός θα μαλακώσει και θα χάσει την υφή του.