Τεμπούρα Λαχανικών
Υλικά
- 100 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 50 gΆμυλο αραβοσίτου (στεγνό)
- 200 mlΜεταλλικό νερό (παγωμένο)
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 2 τεμ.Καρότο (σε μπαστουνάκια)
- 1 τεμ.Κολοκυθάκι (σε ροδέλες)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (σε λωρίδες)
- 500 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 4 κ.σ.Σάλτσα σόγιας (για τη σάλτσα)
- 2 κ.σ.Μιρίν (για τη σάλτσα)
- 1 πρέζαΤζίντζερ σε σκόνη (για τη σάλτσα)
Εκτέλεση
Τραγανά λαχανικά αγκαλιασμένα από έναν ανάλαφρο, αέρινο χυλό. Ένα καθαρό και στεγνό τηγάνισμα που αναδεικνύει τις φυσικές γεύσεις του καρότου και του κολοκυθιού.
- 1
Κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Κόψτε το κολοκύθι σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος για να τηγανιστούν στον ίδιο χρόνο.
- 2
Ανακατέψτε το αυγό με παγωμένο μεταλλικό νερό. Προσθέστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ανακατέψτε ελάχιστα με το σύρμα: ο χυλός πρέπει να παραμείνει με σβόλους – αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για την απόλυτη τραγανότητα.
- 3
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι στους 180°C. Όταν μια σταγόνα χυλού ανέβει αμέσως στην επιφάνεια τσιτσιρίζοντας, το λάδι σας είναι έτοιμο.
- 4
Βουτήξτε τα λαχανικά στον χυλό και μετά ρίξτε τα προσεκτικά στο λάδι. Μην παραγεμίζετε το σκεύος. Η κρούστα πρέπει να παραμείνει ανοιχτόχρωμη και να γίνει σκληρή στην αφή με την τρυπητή κουτάλα. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- 5
Ανακατέψτε τη σόγια σος, το mirin και μια πρέζα τριμμένο τζίντζερ. Σερβίρετε την τεμπούρα αμέσως, όσο τα λαχανικά παραμένουν απίστευτα τραγανά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε το νερό απευθείας από το ψυγείο. Το θερμικό σοκ ανάμεσα στον παγωμένο χυλό και το καυτό λάδι δημιουργεί την τέλεια κρούστα.
- Μην παραδουλεύετε το μείγμα του χυλού. Αν γίνει ελαστικό, η τεμπούρα θα βγει βαριά και θα «τραβήξει» λάδι.
- Περάστε τα λαχανικά από λίγο αλεύρι πριν τα βουτήξετε στον χυλό, ώστε να σταθεί το κουρκούτι καλύτερα πάνω τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Δεν προτείνεται το ξαναζέσταμα, καθώς ο χυλός θα μαλακώσει και θα χάσει την υφή του.
